Korzystając z tej strony zgadzasz się na użycie plików cookies. Cookies zbierają dane, które mogą stanowić dane osobowe. Używam ich m.in. dla: dobrego działania strony, analizy, statystyki, marketingu i dopasowania do Twoich preferencji (w tym poprzez profilowanie). Zobacz więcej w Polityce prywatności.
Zaakceptuj
Italia poza szlakiemItalia poza szlakiemItalia poza szlakiem
  • Dokąd jedziesz
    • Włochy północne
      • Wenecja Euganejska I Veneto
      • Jezioro Garda
      • Cinque Terre
      • Mediolan I Lombardia
      • Trydent-Górna Adyga I Trentino-Alto Adige
      • Liguria
      • Piemont I Piemonte
      • Dolina Aosty I Valle d’Aosta
      • Emilia-Romania I Emilia-Romagna
      • Friuli-Wenecja Julijska I Friuli Venezia Giulia
    • Włochy środkowe
      • Florencja
      • Toskania I Toscana
      • Umbria
      • Marche
      • Lacjum I Lazio
      • Abruzja I Abruzzo
    • Włochy południowe
      • Apulia I Puglia
      • Kampania I Campania
      • Kalabria I Calabria
      • Bazylikata I Basilicata
      • Sardynia I Sardegna
      • Sycylia I Sicilia
  • Podróże po Włoszech
    Podróże po WłoszechPokaż więcej
    Fortezza di San Leo, Emilia-Romania
    Emilia-Romania: najpiękniejsze miejsca w regionie
    24 min czytania
    Dlaczego warto wybrać ofertę last minute Włochy? 4 zalety wakacji last minute
    Dlaczego warto wybrać ofertę last minute Włochy? 4 zalety wakacji last minute
    7 min czytania
    Przewodnik po Radda in Chianti
    Radda in Chianti – w krainie Chianti Classico, Toskania
    26 min czytania
    Jak zaplanować niezapomnianą jesień we Włoszech
    Jak zaplanować niezapomnianą jesień we Włoszech
    13 min czytania
    Matera dla początkujących: 10 miejsc, które warto zobaczyć
    Matera dla początkujących: 10 miejsc, które warto zobaczyć
    19 min czytania
  • Kuchnia włoska
    Kuchnia włoskaPokaż więcej
    Włoskie sery
    13 włoskich serów, które odzwierciedlają różnorodność smaków Italii
    22 min czytania
    Przepis na cytrynowy krem
    Lemon curd: przepis na słodko-kwaśny krem cytrynowy, który pokochasz!
    3 min czytania
    Caffe' shakerato. Pięć włoskich kaw, których warto spróbować.
    Poznaj 5 przepisów na włoską kawę
    5 min czytania
    Przewodnik po mieście Bosa
    Sardynia, Bosa – kompletny przewodnik: atrakcje, plaże i lokalne smaki
    24 min czytania
    Oto przepis na tiramisu pistacjowe z kremem pistacjowym dla 4 osób
    Przepis na tiramisu pistacjowe
    4 min czytania
  • Noclegi w Italii
    Noclegi w ItaliiPokaż więcej
    Przewodnik po Radda in Chianti
    Radda in Chianti – w krainie Chianti Classico, Toskania
    26 min czytania
    Matera dla początkujących: 10 miejsc, które warto zobaczyć
    Matera dla początkujących: 10 miejsc, które warto zobaczyć
    19 min czytania
    Wakacyjny dom na Sardynii Joanny Losito w capo Coda Cavallo koło San Teodoro
    Wyjątkowy wakacyjny dom na Sardynii
    11 min czytania
    Piemont - najpiękniejsze miejsca w regionie
    Piemont – odkryj najpiękniejsze miejsca
    39 min czytania
    Perugia, Umbria. Przewodnik
    Perugia: co zobaczyć i gdzie się udać w stolicy Umbrii
    26 min czytania
  • O autorce
    • Poznajmy się
    • Pracujmy razem
    • Instagram ⭜
    • Facebook ⭜
Czytanie Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy
Udostępnij
Najnowsze
Aa
Italia poza szlakiemItalia poza szlakiem
Aa
Search
  • Dokąd jedziesz
    • Włochy północne
    • Włochy środkowe
    • Włochy południowe
  • Podróże po Włoszech
  • Kuchnia włoska
  • Noclegi w Italii
  • O autorce
    • Poznajmy się
    • Pracujmy razem
    • Instagram ⭜
    • Facebook ⭜
Masz konto? Zaloguj się
Podążaj za nami
High Quality Design Resources for Free.
Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy
Italia poza szlakiem > Blog > przepisy > Italia enokulinarnie > Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy
Italia enokulinarniekuchnia włoskaprzepisywskazówki praktyczne

Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy

Magda
Ostatnio zaktualizowany: 2021/10/25 at 11:09 AM
Magda 13 min czytania
Udostępnij

Jak dobrze ugotować makaron? Moja historia dojścia do mistrzostwa jest długa i kręta. Pamiętam dobrze z okresu dzieciństwa, gdy moja mama gotowała makaron. Ugotowany przelewała zimną wodą, a potem każdy dostawał swoją porcję na talerz. Nie rozumiałam, po co gotować makaron, skoro za chwilę się go schładza i zamiast gorący, był praktycznie zimny. W dodatku taki makaron, jeśli nie był zalany zupą albo nie był w sosie, już po kilku chwilach sklejał się niemiłosiernie. Wzięcie dokładki stawało się koszmarem.

W tym artykule
Jaki makaron kupićIle makaronu odmierzyć na osobęJak prawidłowo gotujemy makaronWłaściwe proporcjeSolenie i gotowanieDwa typy „dochodzenia”Dobrana paraGrzechy, jakie najczęściej popełniamy gotując makaronKilka przepisów do przetrenowaniaMakarony rzemieślniczeWłoska poczta

Dlatego makaron nie był moim faworytem w dzieciństwie, które załapało się na czasy PRL-u. Był kiepskiej jakości, a moi zapracowani rodzice, z sześciorgiem dzieci na głowie, nie mieli czasu na robienie makaronu samodzielnie w domu.

Prawdę mówiąc, wolałam iść do baru specjalizującego się w daniu o nazwie spaghetti bolognese. Dziś ta nazwa nie przechodzi mi przez gardło, bo wiadomo, że żaden Bolończyk takiego dania nie je. Jest jedynie wzburzony słysząc ową profanację ich kultowego dania, tagliatelle alla bolognese. Jak widać, już tu jest wyraźny sygnał, że nie o ten makaron się rozchodzi i sos do niego dobrany.

Dopiero wyjazd z domu na studia i podróże po świecie, nauczyły mnie, że gotowanie makaronu i wybór właściwego do serwowanego sosu, to prawdziwa sztuka. Wciąż się w niej ćwiczę.

A zatem czas na kilka słów o tym, jak dobrze ugotować makaron, choć wolę mówić “pasta”.

[row]

[column size=’1/2′]Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy[/column]

[column size=’1/2′]Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy[/column]

[/row]

Jaki makaron kupić

Po pierwsze, zerknij na skład i szukaj czegoś, co brzmi jak pasta di semola di grano duro.

I tu małe wyjaśnienie. Włosi używają w kuchni mąki z dwóch typów pszenicy – twardej i miękkiej. Na opakowaniach włoskiej mąki z pszenicy twardej (duro) znajdziesz trzy rodzaje informacji. Pierwsza to farina di grano duro – to najlżejsza, najmocniej przemielona i najczystsza mąka uzyskana z twardej pszenicy durum. Druga, farina di semola – mąka odrobinę grubsza, podobna do krupczatki, z twardej pszenicy durum. I w końcu trzecia, semolina – mąka niczym kaszka z pszenicy durum.

Mąka z miękkiej pszenicy to farina di grano tenero jest używana najczęściej jako mąka chlebowa. Włoskie mąki pszenne z tej pszenicy mają dodatkowo oznaczenia numeryczne – 00, 0, 1, 2. Najniższa cyfra 00 (doppio zero) to mąka najdrobniej zmielona. Źródło wiedzy o mąkach jest tu.

Po drugie, to zależy jaki lubisz i od sosu, z jakim zamierzasz go przygotować. Wybierz pastę, z którym sos się dobrze łączy.

Wskazówka I Kliknij tu, aby kupić makaron prosto w Włoch.

Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy

Wskazówka I Jeśli wolisz robić makaron samodzielnie, ja w domu używam maszynki do makaronu Mercato Atlas.

Oto najlepsza maszynka do robienia makaronu!

Bardzo polecam ci także książkę Pasta i Basta. 150 przepisów na sosy i makarony prosto z Włoch, to szkoła gotowania makaronu krok po kroku.

Pasta i Basta. 150 przepisów na sosy i makarony prosto z Włoch
Pasta i Basta. 150 przepisów na sosy i makarony prosto z Włoch

Dorzucam także dwa artykuły, w których pokazuję, jak to zrobić.

  • Jak zrobić makaron fettuccine I Wersja z jajkami lub bez, prosto z moich lekcji gotowania, które miałam pod Rzymem. Moją nauczycielką była Francesca, właścicielka Agriturismo La Polledrara w Paliano.
  • Tagliatelle alla Romagna I Przepis wielkiego gastronoma Włoch, Pellegrino Artusi. Ja uczyłam się tego dania w trakcie lekcji gotowania online, nadawanej z Casa Artusi w Forlimpopoli, sercu regionu Emilia Romania. Jak widać, nawet w czasach pandemii można się uczyć gotować i to od samej mistrzyni, Carly Brigladoni.

Ile makaronu odmierzyć na osobę

80 g suchego makaronu to dobra ilość na jedną osobę. Nawet jeśli jesteś pastożercą, staraj się nie przekraczać 100 g/ osobę.

Jak prawidłowo gotujemy makaron

Właściwe proporcje

Proporcja wody do makaronu to 5:1. Jeśli gotujemy całą paczkę pasty (500 g), to w 5 l wody. Dlatego do gotowania makaronu wybierz duży garnek. W przypadku spaghetti najlepszy będzie taki wysoki, cylindryczny (z czasem warto w taki zainwestować). Duża ilości wody do gotowania poprawia smak makaronu.

Solenie i gotowanie

Solidnie solimy zagotowaną wodę, 1 płaska łyżeczka na 1 l wody. Sól zapewnia równomiernie gotowanie.

Do wrzącej, osolonej wody wrzucamy makaron. Zanurzenie we wrzątku ma kluczowe znaczenie dla końcowej tekstury. I nie zmniejszamy ognia.

Zamieszaj pastę kilka razy na początku i później w trakcie gotowania. Bez mieszania makaron się sklei i nierównomiernie ugotuje.

Po włożeniu makaronu do garnka poczekaj, aż woda powróci do wrzenia, a następnie zdejmij pokrywkę. Dzięki temu nie będzie się burzyć i kipieć biała piana.

Gotujemy al dente. Czasami na paczce makaronu są podane dwa czasy gotowania, całkowity i al dente. A jeśli go nie ma, gotuj 1 – 2 minuty krócej niż jest to napisane na opakowaniu. Ja gotuję „na czuja”, czyli na wygląd makaronu plus próbuję w trakcie gotowania. Pamiętaj, każdy rodzaj pasty ma swój czas gotowania i zawsze jest podany. Jeśli gotujesz świeżo zrobioną pastę, czas gotowania jest o wiele krótszy.

Dwa typy „dochodzenia”

Istnieją dwa typy gotowania: pojedynczy i podwójny.

Pojedynczy: gotuje się pastę i ugotowaną polewa sosem.

Podwójny: w jednym garnku gotuje się pastę, w drugim – najlepiej w dużej, głębokiej patelni, robi się sos. Pastę wrzuca się na patelnię z sosem, gdzie razem dochodzą. I tu drobna uwaga. Kluczowy jest moment, gdy pastę wyjmujemy z garnka i przekładamy do sosu, bowiem taka pasta powinna się ciut krócej gotować, ok. 4 minuty mniej niż jest to podane na opakowaniu. W końcu ma dojść razem z sosem, co też chwilkę zajmuję (1-2 minuty), a nie może być podana na talerzu inna niż al dente. Dlatego tę sztukę trzeba wytrwale trenować. Dodatkowa wskazówka: zostaw trochę wody z gotowania makaronu, tak ze dwie- cztery chochle (pół kubka). Można podlać nią sos. Słona woda ze skrobią doda mu smaku, a także powoduje, że makaron lepiej się łączy z sosem.

Dobrana para

Rodzaj użytego makaronu do sosu, a jakim go podajemy ma ogromne znaczenie. Kluczowa jest konsystencja i zawartość, nie może spływać z makaronu. Opanowane tej sztuki nieco trwa (spokojnie, jakieś 10 lat), dlatego zachęcam, byś trenował jak najczęściej.

[row]

[column size=’1/2′][/column]

[column size=’1/2′]Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy[/column]

[/row]

Grzechy, jakie najczęściej popełniamy gotując makaron

  1. Bierzemy za mały garnek i / lub dajemy za mało wody. Pamiętajmy, że makaron powiększa swoją objętość dwukrotnie.
  2. Dodajemy sól do zimnej wody, co niepotrzebnie wydłuża czas gotowania się wody. Sól się dodaje do gorącej wody, czeka się, aż się rozpuści w wodzie, a następnie wrzuca się makaron. Nie sól wody na ostatnią chwilę, gdy pasta jest już w wodzie. Wszystko ma swoją kolejność i wpływa na smak.
  3. Zmniejszamy ogień po wrzuceniu makaronu. Nie rób tego, woda ma się cały czas gotować.
  4. Rozgotowujemy makaron. Cóż, każdemu się to kiedyś zdarzyło i wiemy, że to nikomu nie smakuje. Ale jest jeszcze inny aspekt. Jeśli pasta się rozgotuje, wskaźnik IG (indeks glikemiczny) wzrasta. Makaron al dente jest trawiony i wchłaniany wolniej niż rozgotowane makarony, a zatem jest najzdrowszy. I smaczniejszy oczywiście.
  5. Przepłukujemy odcedzony makaron wodą. To powoduje, że pasta straci swój smak i zostaje wypłukana skrobia. A skrobia jest niezbędna do połączenia się makaronu z sosem.
  6. Dodajemy do gotowania oliwę lub inne tłuszcze. Niestety, wówczas makaron nie pochłania sosu, lecz tylko z niego spływa. Olej jest hydrofobowy i wypływa na powierzchnię wody. Przy odcedzaniu wylewamy go przez tę olejową warstwę i pozostaje na makaronie.
  7. Łamiemy spaghetti na pół lub nawet więcej części. To niedopuszczalne, nie po to wymyślono spaghetti.
  8. I jeszcze jedna wskazówka. Niemalże do każdej pasty można podać tarty twardy ser do posypania. To może być Parmigiano Reggiano, pecorino, Grana Padano i inne, w zależności od regionu Włoch czy upodobań. Jednak pod żadnym pozorem nie dodawaj serów do sosów na bazie ryb i owoców morza. To taka zasada, by nie łączyć lądu z morzem, choć oczywiście wielu się jej nie trzyma.

Jeśli chcesz kupić dobry, włoski makaron, polecam sklep Wino Toskanii.

Kilka przepisów do przetrenowania

Zostawiam ci kilka włoskich przepisów na pastę. W ramach ciekawostki dodam, że Włosi jedzą rocznie około 23,5 kg pasty/osobę. Polacy 5,6 kg czyli jakieś 4 razy mniej niż Włosi.

  • Tagliatelle con ragù bolognese I Albo po prostu tagliatelle alla bolognese. Klasyk nad klasyki z Bolonii.
  • Pasta incaciata I To pasta, która pod wpływem popularności książek i serialu komisarza Montalbano, zmieniła nazwę. Teraz jest znana jako pasta al forno del commissario Montalbano.
  • Pasta all’Amatriciana I Swoją nazwę wzięła od leżącego we włoskim regionie Lacjum miasteczka, Amatrice. To danie jest słynne na cały świat. Niestety Amatrice było jedną z najbardziej zniszczonych miejscowości w czasie trzęsienia ziemi w 2016 roku.
  • Makaron reginette (mafalda) z cytrusami I Propozycja niecodzienna, którą kiedyś jadłam na południu Włoch. Po latach wertowałam wszystkie swoje książki kulinarne, aby go odnaleźć. I jest, znalazł się, mogę się więc teraz z tobą nim podzielić.
  • Spaghetti al limone I Szybkie, lekkie i pachnące danie! Przepis pochodzi z Kampanii, z Wybrzeża Amalfitańskiego, gdzie rosną najwspanialsze cytryny we Włoszech.
  • Ravioli alla ligure I Tym razem ravioli w wersji liguryjskiej, której mistrzynią jest ponad osiemdziesięcioletnia Angela. Nauki pobierałam Gosia, której pani Angela – od niemal 20 lat, jest sąsiadką!
  • Pici Toscani i spaghetti alla chitarra I Klasyczne przepisy na pastę z Toskanii mam od mojej mistrzyni Danki (Daiany) z Agriturismo Il Gorgo w Bettole. U Danki staram się zawsze czegoś nowego nauczyć.
Przepis na makaron reginette z cytrusami
Makaron reginette z cytrusami

Makarony rzemieślnicze

Pani Anna, czytając ten artykuł, wróciła uwagę, na dodatkowe aspekty dotyczące produkcji makaronu we Włoszech.

Dobre, rzemieślnicze makarony wytwarzane są metodą trafilato in bronzo. To oznacza, że sita, przez które przechodzi makaron i nadają mu odpowiedni kształt, są z brązu, a nie teflonu, jak w masowej produkcji. Powoduje to porowatość powierzchni pasty, co z kolei pozwala na lepsze przyleganie sosu. Zboża są mocno zanieczyszczone pestycydami, glifosatem, dlatego warto zwracać uwagę skąd pochodzi pszenica. Często duże, znane marki nie zwracają uwagi na dobrą jakość zbóż, kupują je w niższych cenach i wcale nie pochodzą z Włoch.

Nie masz teraz czasu na czytanie? Nie ma sprawy! Zapisz  sobie poniższe zdjęcia na Pinterest, aby przeczytać później.

[row]

[column size=’1/2′]Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy[/column]

[column size=’1/2′]Jak dobrze ugotować makaron plus kilka grzechów, które popełniamy[/column]

[/row]

Włoska poczta

Dzielę się z Tobą moimi włoskimi podróżami, mając nadzieję, że cię zainspirują do samodzielnego poznawania jednego z najpiękniejszych krajów na świecie. Dlatego zachęcam, abyś dołączył również do czytelników mojego newslettera, poste italiane. Tylko dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu, ale przede wszystkim otrzymasz mnóstwo dodatkowych informacji.

 

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Moje wielkie włoskie podróże, którą wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedną z najciekawszych grup na FB. Zapraszam cię także na mojego Instagrama, na którym znajdziesz całą masę włoskich inspiracji!

OZNACZONE kuchnia włoska, makaron, pasta, przepisy
Udostępnij ten artykuł
Facebook Twitter Pinterest E-mail Skopiuj link Drukuj
Przez Magda
Obserwuj mnie:
Magda - z wykształcenia oceanograf, pracowała wiele lat jako project manager i team leader zespołów developerskich. Często się przeprowadza z kraju do kraju, ale od ponad 20 lat niezmiennie zakochana w Italii. Prywatnie żona i mama.
Poprzedni artykuł 10 powodów, dlaczego warto się zakochać w Apulii 10 powodów, dlaczego warto zakochać się w Apulii
Następny artykuł Riva del Garda, Trentino Riva del Garda: odkryj 15 miejsc, które sprawią, że pokochasz wakacje nad jeziorem Garda
Zostaw komentarz Zostaw komentarz

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Najnowsze na blogu

Fortezza di San Leo, Emilia-Romania
Emilia-Romania: najpiękniejsze miejsca w regionie
Emilia-Romagna Emilia-Romania Ferrari italia turystycznie przewodnik Włochy północne wskazówki praktyczne
Remont domu w Ligurii, północne Włochy
Remont domu w Ligurii – jak ruinę zamieniono w wakacyjny klejnot
domy we Włoszech italia praktycznie Kup dom w Italii Liguria Włochy północne wskazówki praktyczne
Dlaczego warto wybrać ofertę last minute Włochy? 4 zalety wakacji last minute
Dlaczego warto wybrać ofertę last minute Włochy? 4 zalety wakacji last minute
italia praktycznie italia turystycznie Włochy północne wskazówki praktyczne
Przewodnik po Radda in Chianti
Radda in Chianti – w krainie Chianti Classico, Toskania
food&wine Italia aktywnie italia praktycznie italia turystycznie noclegi przewodnik restauracje Toskania Włochy środkowe wskazówki praktyczne

Wybierz się na spacer po cichych ogrodach papieża, zaledwie 40 minut od Rzymu

Zaplanuj swoją włoską podróż

Poznaj Italię

Zorganizuj swoją podróż

Wybierz region

Popularne włoskie miasta

Najpopularniejsze miejsca

Znajdź nocleg
Zarezerwuj bilet na prom
Wypożycz samochód
Ubezpieczenie podróżne
Kup bilet wstępu
  • Abruzja
  • Apulia
  • Bazylikata
  • Dolina Aosty
  • Emilia-Romania
  • Friuli-Wenecja Julijska 
  • Kalabria
  • Kampania
  • Lacjum
  • Liguria
  • Lombardia
  • Marche
  • Molise
  • Piemont
  • Sardynia
  • Sycylia
  • Toskania
  • Trydent-Górna Adyga
  • Umbria
  • Wenecja Euganejska
  • Rzym
  • Mediolan
  • Wenecja
  • Florencja
  • Neapol
  • Palermo
  • Werona
  • Bari
  • Bergamo
  • Alberobello
  • Monopoli
  • Perugia
  • Alpy
  • Capri
  • Cinque Terre
  • Costa Smeralda
  • Ischia
  • Jezioro Garda
  • Ponza
  • Procida
  • Ustica
  • Wybrzeże Amalfitańskie
  • Wyspy Sycylii
  • Wyspy Tremiti

Moja najbliższa podróż

Bądź na bieżąco

Dołącz do mojego newslettera, poste italiane. Dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu i otrzymasz mnóstwo ciekawych informacji.

Obserwuj mnie

FACEBOOK
INSTAGRAM
TWITTER
YOUTUBE
PINTEREST
LINKEDIN
  • Abruzja
  • Apulia
  • Bazylikata
  • Dolina Aosty
  • Emilia-Romania
  • Friuli-Wenecja Julijska
  • Kalabria
  • Kampania
  • Lacjum
  • Liguria
  • Lombardia
  • Marche
  • Molise
  • Piemont
  • Sardynia
  • Sycylia
  • Toskania
  • Trydent-Górna Adyga
  • Umbria
  • Wenecja Euganejska
© 2013–2023 Italia poza szlakiem
Dołącz do mnie!

Zapisz się do newslettera Poste Italiane, aby nie przegapić najnowszych informacji z włoskiego podwórka Italia poza szlakiem.

Zero spamu, możesz anulować subskrypcję w dowolnym momencie.
Welcome Back!

Sign in to your account

Zapomniałeś hasła?