Korzystając z tej strony zgadzasz się na użycie plików cookies. Cookies zbierają dane, które mogą stanowić dane osobowe. Używam ich m.in. dla: dobrego działania strony, analizy, statystyki, marketingu i dopasowania do Twoich preferencji (w tym poprzez profilowanie). Zobacz więcej w Polityce prywatności.
Zaakceptuj
Italia poza szlakiemItalia poza szlakiemItalia poza szlakiem
  • Dokąd jedziesz
    • Włochy północne
      • Wenecja Euganejska I Veneto
      • Jezioro Garda
      • Cinque Terre
      • Mediolan I Lombardia
      • Trydent-Górna Adyga I Trentino-Alto Adige
      • Liguria
      • Piemont I Piemonte
      • Dolina Aosty I Valle d’Aosta
      • Emilia-Romania I Emilia-Romagna
      • Friuli-Wenecja Julijska I Friuli Venezia Giulia
    • Włochy środkowe
      • Florencja
      • Toskania I Toscana
      • Umbria
      • Marche
      • Lacjum I Lazio
      • Abruzja I Abruzzo
    • Włochy południowe
      • Apulia I Puglia
      • Kampania I Campania
      • Kalabria I Calabria
      • Bazylikata I Basilicata
      • Sardynia I Sardegna
      • Sycylia I Sicilia
  • Podróże po Włoszech
    Podróże po WłoszechPokaż więcej
    Fortezza di San Leo, Emilia-Romania
    Emilia-Romania: najpiękniejsze miejsca w regionie
    25 min czytania
    Dlaczego warto wybrać ofertę last minute Włochy? 4 zalety wakacji last minute
    Dlaczego warto wybrać ofertę last minute Włochy? 4 zalety wakacji last minute
    7 min czytania
    Przewodnik po Radda in Chianti
    Radda in Chianti – w krainie Chianti Classico, Toskania
    26 min czytania
    Jak zaplanować niezapomnianą jesień we Włoszech
    Jak zaplanować niezapomnianą jesień we Włoszech
    13 min czytania
    Matera dla początkujących: 10 miejsc, które warto zobaczyć
    Matera dla początkujących: 10 miejsc, które warto zobaczyć
    19 min czytania
  • Kuchnia włoska
    Kuchnia włoskaPokaż więcej
    Włoskie sery
    13 włoskich serów, które odzwierciedlają różnorodność smaków Italii
    22 min czytania
    Przepis na cytrynowy krem
    Lemon curd: przepis na słodko-kwaśny krem cytrynowy, który pokochasz!
    3 min czytania
    Caffe' shakerato. Pięć włoskich kaw, których warto spróbować.
    Poznaj 5 przepisów na włoską kawę
    5 min czytania
    Przewodnik po mieście Bosa
    Sardynia, Bosa – kompletny przewodnik: atrakcje, plaże i lokalne smaki
    24 min czytania
    Oto przepis na tiramisu pistacjowe z kremem pistacjowym dla 4 osób
    Przepis na tiramisu pistacjowe
    4 min czytania
  • Noclegi w Italii
    Noclegi w ItaliiPokaż więcej
    Przewodnik po Radda in Chianti
    Radda in Chianti – w krainie Chianti Classico, Toskania
    26 min czytania
    Matera dla początkujących: 10 miejsc, które warto zobaczyć
    Matera dla początkujących: 10 miejsc, które warto zobaczyć
    19 min czytania
    Wakacyjny dom na Sardynii Joanny Losito w capo Coda Cavallo koło San Teodoro
    Wyjątkowy wakacyjny dom na Sardynii
    11 min czytania
    Piemont - najpiękniejsze miejsca w regionie
    Piemont – odkryj najpiękniejsze miejsca
    39 min czytania
    Perugia, Umbria. Przewodnik
    Perugia: co zobaczyć i gdzie się udać w stolicy Umbrii
    26 min czytania
  • O autorce
    • Poznajmy się
    • Pracujmy razem
    • Instagram ⭜
    • Facebook ⭜
Czytanie Spaghetti czy tagliatelle alla bolognese? Co właściwie jedzą w Bolonii?
Udostępnij
Najnowsze
Aa
Italia poza szlakiemItalia poza szlakiem
Aa
Search
  • Dokąd jedziesz
    • Włochy północne
    • Włochy środkowe
    • Włochy południowe
  • Podróże po Włoszech
  • Kuchnia włoska
  • Noclegi w Italii
  • O autorce
    • Poznajmy się
    • Pracujmy razem
    • Instagram ⭜
    • Facebook ⭜
Masz konto? Zaloguj się
Podążaj za nami
High Quality Design Resources for Free.
Tagliatelle con ragù bolognese
Italia poza szlakiem > Blog > przepisy > Italia enokulinarnie > Spaghetti czy tagliatelle alla bolognese? Co właściwie jedzą w Bolonii?
BoloniaEmilia-RomaniaItalia enokulinarnielokalne produkty spożywczeMade in Italyprzepisyslow foodWłochy środkowe

Spaghetti czy tagliatelle alla bolognese? Co właściwie jedzą w Bolonii?

Magda
Ostatnio zaktualizowany: 2023/07/11 at 1:42 PM
Magda 6 min czytania
Udostępnij
Kto na początku lat 80. XX wieku w Polsce słyszał o tagliatelle alla bolognese? Jako dzieciak mieszkający w samym sercu Poznania, 5 kroków od Starego Rynku rodzice zaprowadzali mnie i moje rodzeństwo (bagatela 4 siostry i brat) w niedzielę do Baru Piccolo na spaghetti z sosem bolońskim. Bar Piccolo nie tylko nadal istnieje, ale także nabył wiele nowych lokalizacji. Ale ja nie o tym chciałam lecz o źródle mojej fascynacji sosem bolońskim. 
Gdy w 1998 roku po raz pierwszy pojechałam do Włoch i na kilka miesięcy zamieszkałam z włoską rodziną, przypatrywałam się, jak moja gospodyni, Biancangela, miesza i miesza i miesza na patelni sos ragù. Trwało to w nieskończoność, ale efekt zawsze był powalający! Ragù bolognese to klasyczny sos mięsny rodem z Bolonii, co oznacza wycieczkę do regionu Emilia Romania. To zresztą jeden z moich ulubionych. Mówiłam już, że uwielbiam jeść? 
Ale na początek dwie sprawy porządkujące.

Spaghetti czy tagliatelle

 
Tagliatelle alla bolognese
Tagliatelle alla bolognese

Po pierwsze, nie o spaghetti tu chodzi lecz klasyką jest użycie makaronu tagliatelle.  Tagliatelle mają porowatą i szorstką fakturę, dzięki czemu są idealnym dodatkiem do gęstych sosów.  Po drugie, skoro wyrzuciliśmy spaghetti, a zaprosiliśmy tagliatelle to dalej rozmawiamy już o tagliatelle con ragù bolognese albo po prostu tagliatelle alla bolognese. Teraz brzmi dobrze!  To do roboty, gotujemy w końcu po włosku!

W tym artykule
Spaghetti czy tagliatelle Przepis na tagliatelle alla bolognese Składniki na tagliatelle alla bologneseRobimy sos ragù CiekawostkaWłoska poczta

 Przepis na tagliatelle alla bolognese

Głównym i najważniejszym składnikiem tego dania jest Twoja cierpliwość. To od niej zależy smak i radość z jedzenia. Danie jest proste, ale czasochłonne. Nic nie szkodzi, bo w tym czasie może poćwiczyć nieco nasz włoski. Jedna ręka miesza sos, a druga trzyma karteczkę ze słówkami. Co Ty na to? 
Tagliatelle alla bolognese, przydatne słówka

 Składniki na tagliatelle alla bolognese

  • 100 g surowego boczku,
  • 150 g mielonej cielęciny,
  • 150 g mielonej wołowiny,
  • 1 cebula,
  • 2 średnie marchewki,
  • seler naciowy,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 3 łyżki oliwy,
  • 2 puszki pomidorów (lub 1 puszka pomidorów i 1 kartonik passaty),
  • 200 ml mleka,
  • 1,5 szklanki dobrego wytrawnego czerwonego wina,
  • parmezan,
  • sól,
  • pieprz,
  • i paczka makaronu taglliatelle.

Robimy sos ragù 

Boczek pokrój tak drobno, jak tylko potrafisz. Podsmaż przez chwilę na patelni, na złoto. Następnie połącz z mięsem i dodaj soli.

Oczyść warzywa i drobno je pokrój. Jeśli używasz pomidorów z puszki, zmiksuj je blenderem. Do garnka wlej oliwę, a następnie wrzuć warzywa i przez chwilę smaż je na dużym ogniu.

Teraz dodaj mięso z boczkiem, wszystko razem mieszaj, aż się pięknie zarumieni. Wlej czerwone wino i poczekaj chwilę, pozwól mu nieco odparować. Teraz dodaj pomidory z puszki, które wcześniej potraktowałeś blenderem (i ew. passatę).
Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. A teraz duś na malutkim ogniu przez min. 50 minut, a najlepiej przez 2 h. Zamieszaj od czasu do czasu i próbuj. W czasie czego dopraw solą i pieprzem. Po upływie tego czasu wlej mleko i duś kolejne 10 minut. 
Jeśli czegoś nie powinieneś pomijać w tym przepisie, to jest to wino! Dzięki niemu sos boloński na to coś!
Wstaw wodę na makaron. Gotuj ściśle wg przepisu na opakowaniu. Pamiętaj, że klasyczne ragù bolognese podaje się z tagliatelle. Mogą być także pappardelle. Podajemy posypane parmezanem. Najlepszy jest świeżo starty, możecie go utrzeć nawet na już nałożoną porcję na talerzu. Ja często tak robię. 
A wiecie, co Włosi robią po zjedzeniu wszystkiego z talerza? Od razu się przyznaję, że ja także to robię. Fare la scarpetta – to nic innego, jak urwanie kawałka chleba i z jego pomocą wytarcie resztek sosu pozostałego na talerzu. Nic się nie zmarnuje.
Mam nadzieję, że będąc w Bolonii nie zamówicie spaghetti alla bolognese.
Tagliatelle alla bolognese, sos ragù bolognese
Sos ragù bolognese

Ciekawostka

Podobno tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d’Este ułożoną z okazji jej ślubu w 1487 roku. Ale kto to wie, jak było naprawdę?
Masz konto na Pinterest? Przypnij poniższy obrazek do swojej tablicy, aby nie zapomnieć o tagliatelle alla bolognese, planując swoją kolejną podróż do Włoch.
Tagliatelle alla Bolognese, Emilia Romagna, Italy

Włoska poczta

Dzielę się z Tobą moimi włoskimi podróżami mając nadzieję, że cię zainspirują do samodzielnego poznawania jednego z najpiękniejszych krajów na świecie. Dlatego zachęcam, abyś dołączył także do czytelników mojego newslettera, poste italiane. Tylko dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu, ale przede wszystkim, otrzymasz mnóstwo dodatkowych informacji.

 

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Moje wielkie włoskie podróże, którą wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z najciekawszych grup na FB. Zapraszam cię także na mojego Instagrama, na którym znajdziesz całą masę włoskich inspiracji!

OZNACZONE makaron, Ragù bolognese, Spaghetti alla bolognese, tagliatelle, tagliatelle alla bolognese, tagliatelle con ragù bolognese
Udostępnij ten artykuł
Facebook Twitter Pinterest E-mail Skopiuj link Drukuj
Przez Magda
Obserwuj mnie:
Magda - z wykształcenia oceanograf, pracowała wiele lat jako project manager i team leader zespołów developerskich. Często się przeprowadza z kraju do kraju, ale od ponad 20 lat niezmiennie zakochana w Italii. Prywatnie żona i mama.
Poprzedni artykuł Włoski w tłumaczeniach, Preston Publishing Zdążysz przed urlopem powiedzieć to po włosku! Włoski w tłumaczeniach
Następny artykuł 44 najpiękniejsze miasteczka Toskanii. Przewodnik TOSKANIA – 44 najpiękniejsze miasteczka Toskanii
Komentarze Komentarze
  • Kamila pisze:
    11 maja, 2017 o 8:50 am

    W koncu wiem o co chodzi z ich makaronami, kiedyś widziałam jaka jakś Włoszka powiedziała ze jak wchodzi w Polsce do włoskiej restauracji i w karcie maja spagetii bolongnese to na ochotę karta rzucić w twarz właścicielowi, wiec od tego momentu nurtowało mnie z jakiego rodzaju maratonem oni to podają ?!
    Cieszę się ze do Ciebie tu zajrzałam i mi się to rozjaśniło :))

    Odpowiedz
    • Magda pisze:
      11 maja, 2017 o 8:58 am

      Do usług :).

      Odpowiedz
  • Marzena pisze:
    11 maja, 2017 o 9:39 am

    Super, dziękuję za przepis. W sobotę wypróbuję 🙂 Pozdrawiam

    Odpowiedz
    • Magda pisze:
      11 maja, 2017 o 9:55 am

      Bardzo się cieszę 🙂

      Odpowiedz
  • Małgorzata pisze:
    11 maja, 2017 o 2:01 pm

    Klasyka… U mnie też z marchewką i selerem, mlekiem i winem 🙂 tylko ze z samej wołowiny – musze wypróbować z cielęciną. No i wino… może rzeczywiscie z czerwonym będzie lepsze?
    Proszę zobaczyć: http://stalove.eu/kuchnia-bez-miar-makaron-po-bolonsku/
    Na codzień zazwyczaj do tego sosu wybieram penne. Gotuję wieeeeelki gar i zamrażam.

    Odpowiedz
  • Olga pisze:
    30 maja, 2017 o 8:19 am

    Przetestuje na “mięsożercach”, dla siebie pokombinuje z wegetariańską wersją 😉

    Odpowiedz
  • Danka pisze:
    30 maja, 2017 o 9:01 am

    Wszystko mi się podoba, wszystkie składniki świetne, prócz jednego nie możliwego u mnie do zdobycia – cierpliwości.

    Odpowiedz
  • Izabela pisze:
    30 maja, 2017 o 9:48 am

    Mniam mniam, ale mi narobiłaś smaku 🙂
    Uwielbiam sosy typu Bolognese. Następny makaron jaki ugotuję to właśnie tagliatelle.
    Pozdrawiam

    Odpowiedz
  • Margherita pisze:
    24 sierpnia, 2018 o 11:17 am

    Toscana dice; Pasta con ragu. No ale upraszczanie życia to specjalność Itali.??

    Odpowiedz
    • Magda pisze:
      27 sierpnia, 2018 o 9:21 am

      oj tak!

      Odpowiedz
  • Magdalena pisze:
    1 października, 2018 o 11:44 am

    W oryginalnym przepisie jest białe wino.

    Odpowiedz
  • zuzanna | z widokiem na stół pisze:
    1 września, 2019 o 10:49 pm

    pytałam kilkakrotnie znamienitych szefów kuchni w Bolonii o sos “bolognese”, żaden nie miał pojącia… faktycznie oni jedzą takie danie, częściej z penne lub tagliatelle niż ze spaghetti, choć zdarza się i ze spaghetti. choć do spaghetti uważąją, że trzeba prościej i lżejszy sos. danie nazywa się ‘tagliatelle al ragu’. na ‘sos boloński’ każdy chef wielce się dziwił. bolońska może być mortadela ich zdaniem… 🤣
    sztandarowym daniem miasta i regionu są jednak tortellini.

    Odpowiedz
  • Pingback: Wegańskie spaghetti bolognese z „mięsem” Naturli - Karolina Plaza

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Najnowsze na blogu

Fortezza di San Leo, Emilia-Romania
Emilia-Romania: najpiękniejsze miejsca w regionie
Emilia-Romagna Emilia-Romania Ferrari italia turystycznie przewodnik Włochy północne wskazówki praktyczne
Remont domu w Ligurii, północne Włochy
Remont domu w Ligurii – jak ruinę zamieniono w wakacyjny klejnot
domy we Włoszech italia praktycznie Kup dom w Italii Liguria Włochy północne wskazówki praktyczne
Dlaczego warto wybrać ofertę last minute Włochy? 4 zalety wakacji last minute
Dlaczego warto wybrać ofertę last minute Włochy? 4 zalety wakacji last minute
italia praktycznie italia turystycznie Włochy północne wskazówki praktyczne
Przewodnik po Radda in Chianti
Radda in Chianti – w krainie Chianti Classico, Toskania
food&wine Italia aktywnie italia praktycznie italia turystycznie noclegi przewodnik restauracje Toskania Włochy środkowe wskazówki praktyczne

Wybierz się na spacer po cichych ogrodach papieża, zaledwie 40 minut od Rzymu

Zaplanuj swoją włoską podróż

Poznaj Italię

Zorganizuj swoją podróż

Wybierz region

Popularne włoskie miasta

Najpopularniejsze miejsca

Znajdź nocleg
Zarezerwuj bilet na prom
Wypożycz samochód
Ubezpieczenie podróżne
Kup bilet wstępu
  • Abruzja
  • Apulia
  • Bazylikata
  • Dolina Aosty
  • Emilia-Romania
  • Friuli-Wenecja Julijska 
  • Kalabria
  • Kampania
  • Lacjum
  • Liguria
  • Lombardia
  • Marche
  • Molise
  • Piemont
  • Sardynia
  • Sycylia
  • Toskania
  • Trydent-Górna Adyga
  • Umbria
  • Wenecja Euganejska
  • Rzym
  • Mediolan
  • Wenecja
  • Florencja
  • Neapol
  • Palermo
  • Werona
  • Bari
  • Bergamo
  • Alberobello
  • Monopoli
  • Perugia
  • Alpy
  • Capri
  • Cinque Terre
  • Costa Smeralda
  • Ischia
  • Jezioro Garda
  • Ponza
  • Procida
  • Ustica
  • Wybrzeże Amalfitańskie
  • Wyspy Sycylii
  • Wyspy Tremiti

Moja najbliższa podróż

Bądź na bieżąco

Dołącz do mojego newslettera, poste italiane. Dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu i otrzymasz mnóstwo ciekawych informacji.

Obserwuj mnie

FACEBOOK
INSTAGRAM
TWITTER
YOUTUBE
PINTEREST
LINKEDIN
  • Abruzja
  • Apulia
  • Bazylikata
  • Dolina Aosty
  • Emilia-Romania
  • Friuli-Wenecja Julijska
  • Kalabria
  • Kampania
  • Lacjum
  • Liguria
  • Lombardia
  • Marche
  • Molise
  • Piemont
  • Sardynia
  • Sycylia
  • Toskania
  • Trydent-Górna Adyga
  • Umbria
  • Wenecja Euganejska
© 2013–2023 Italia poza szlakiem
Dołącz do mnie!

Zapisz się do newslettera Poste Italiane, aby nie przegapić najnowszych informacji z włoskiego podwórka Italia poza szlakiem.

Zero spamu, możesz anulować subskrypcję w dowolnym momencie.
Welcome Back!

Sign in to your account

Zapomniałeś hasła?