Spaghetti czy tagliatelle alla bolognese? Co właściwie jedzą w Bolonii?
Kto na początku lat 80. XX wieku w Polsce słyszał o tagliatelle alla bolognese?Jako dzieciak mieszkający w samym sercu Poznania, 5 kroków od Starego Rynku rodzice zaprowadzali mnie i moje rodzeństwo (bagatela 4 siostry i brat) w niedzielę do Baru Piccolo na spaghetti z sosem bolońskim. Bar Piccolo nie tylko nadal istnieje, ale także nabył wiele nowych lokalizacji. Ale ja nie o tym chciałam lecz o źródle mojej fascynacji sosem bolońskim.
Gdy w 1998 roku po raz pierwszy pojechałam do Włoch i na kilka miesięcy zamieszkałam z włoską rodziną, przypatrywałam się, jak moja gospodyni, Biancangela, miesza i miesza i miesza na patelni sos ragù. Trwało to w nieskończoność, ale efekt zawsze był powalający! Ragù bolognese to klasyczny sos mięsny rodem z Bolonii, co oznacza wycieczkę do regionu Emilia Romania. To zresztą jeden z moich ulubionych. Mówiłam już, że uwielbiam jeść?
Ale na początek dwie sprawy porządkujące.
Tagliatelle alla bolognese
Po pierwsze, nie o spaghetti tu chodzi lecz klasyką jest użycie makaronu tagliatelle. Tagliatelle mają porowatą i szorstką fakturę, dzięki czemu są idealnym dodatkiem do gęstych sosów.
Po drugie, skoro wyrzuciliśmy spaghetti, a zaprosiliśmy tagliatelle to dalej rozmawiamy już o tagliatelle con ragù bolognese albo po prostu tagliatelle alla bolognese.
Głównym i najważniejszym składnikiem tego dania jest Twoja cierpliwość. To od niej zależy smak i radość z jedzenia. Danie jest proste, ale czasochłonne. Nic nie szkodzi, bo w tym czasie może poćwiczyć nieco nasz włoski. Jedna ręka miesza sos, a druga trzyma karteczkę ze słówkami. Co Ty na to? Widzisz to? Właśnie mówisz Pancetta…
Składniki na tagliatelle alla bolognese
100 g surowego boczku
150 g mielonej cielęciny
150 g mielonej wołowiny
1 cebula
2 średnie marchewki
seler naciowy
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
2 puszki pomidorów (lub 1 puszka pomidorów i 1 kartonik passaty)
Boczek pokrój tak drobno, jak tylko potrafisz. Podsmaż przez chwilę na patelni, na złoto. Następnie połącz z mięsem i dodaj soli.
Oczyść warzywa i drobno je pokrój. Jeśli używasz pomidorów z puszki, zmiksuj je blenderem. Do garnka wlej oliwę, a następnie wrzuć warzywa i przez chwilę smaż je na dużym ogniu.
Teraz dodaj mięso z boczkiem, wszystko razem mieszaj, aż się pięknie zarumieni. Wlej czerwone wino i poczekaj chwilę, pozwól mu nieco odparować. Teraz dodaj pomidory z puszki, które wcześniej potraktowałeś blenderem (i ew. passatę).
Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. A teraz duś na malutkim ogniu przez min. 50 minut, a najlepiej przez 2 h. Zamieszaj od czasu do czasu i próbuj. W czasie czego dopraw solą i pieprzem. Po upływie tego czasu wlej mleko i duś kolejne 10 minut.
Jeśli czegoś nie powinienieś pomijąć w tym przepisie, to jest to wino! Dzięki niemu sos boloński na to coś!
Wstaw wodę na makaron. Gotuj ściśle wg przepisu na opakowaniu.
Pamiętaj, że klasyczne ragù bolognese podaje się z tagliatelle. Mogą być także pappardelle.
Podajemy posypane parmezanem. Najlepszy jest świeżo starty, możecie go utrzeć nawet na już nałożoną porcję na talerzu. Ja często tak robię.
A wiecie, co Włosi robią po zjedzeniu wszystkiego z talerza? Od razu się przyznaję, że ja także to robię:)
Fare la scarpetta – to nic innego, jak urwanie kawałka chleba i z jego pomocą wytarcie resztek sosu pozostałego na talerzu.
Nic się nie zmarnuje.
Ciekawostka
Podobno tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d’Este ułożoną z okazji jej ślubu w 1487 roku. Ale kto to wie, jak było naprawdę?
Masz konto na Pinterest? Przypnij poniższy obrazek do swojej tablicy, aby nie zapomnieć o tagliatelle alla bolognese, planując swoją kolejną podróż do Włoch.
Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na facebboku: Moje wielkie włoskie podróże, którą w lipcu 2017 wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z naciekawszych grup na FB.
Buon appetito!
Magda
ps. Mam nadzieję, że będąc w Bolonii nie zamówicie spaghetti alla bolognese.
Z wykształcenia biolog morza, z doświadczenia project manager od zadań specjalnych i team leader zespołów niemożliwych. W wolnym czasie uprawia podróże żeglarsko - enokulinarne do Włoch, które są lekiem na całe zło. Prywatnie żona oraz mama Tymona & Toli.
W koncu wiem o co chodzi z ich makaronami, kiedyś widziałam jaka jakś Włoszka powiedziała ze jak wchodzi w Polsce do włoskiej restauracji i w karcie maja spagetii bolongnese to na ochotę karta rzucić w twarz właścicielowi, wiec od tego momentu nurtowało mnie z jakiego rodzaju maratonem oni to podają ?!
Cieszę się ze do Ciebie tu zajrzałam i mi się to rozjaśniło :))
Klasyka… U mnie też z marchewką i selerem, mlekiem i winem 🙂 tylko ze z samej wołowiny – musze wypróbować z cielęciną. No i wino… może rzeczywiscie z czerwonym będzie lepsze?
Proszę zobaczyć: http://stalove.eu/kuchnia-bez-miar-makaron-po-bolonsku/
Na codzień zazwyczaj do tego sosu wybieram penne. Gotuję wieeeeelki gar i zamrażam.
pytałam kilkakrotnie znamienitych szefów kuchni w Bolonii o sos „bolognese”, żaden nie miał pojącia… faktycznie oni jedzą takie danie, częściej z penne lub tagliatelle niż ze spaghetti, choć zdarza się i ze spaghetti. choć do spaghetti uważąją, że trzeba prościej i lżejszy sos. danie nazywa się ‚tagliatelle al ragu’. na ‚sos boloński’ każdy chef wielce się dziwił. bolońska może być mortadela ich zdaniem… 🤣
sztandarowym daniem miasta i regionu są jednak tortellini.
[…] nazwa ta nie jest do końca poprawna. U Magdy z bloga italiapozaszklakiem.com, natknęłam się na artykuł, w którym pisze, że sos boloński tradycyjnie podaje się we Włoszech z makaronem tagliatelle i […]
Cześć, nazywam się Magda Ciach-Baklarz. Choć z wykształcenia jestem biologiem morza, a doświadczenie zawodowe zdobywałam na byciu project managerem i team leaderem, musisz wiedzieć, że od 20 lat uprawiam podróże do Włoch. One są dla mnie lekiem na całe zło. 5 lat temu postanowiłam opisywać Włochy, jakie poznałam i tak powstała Italia poza szlakiem. Tak tak, ten blog jest tylko o Włoszech, więc naprawdę nieźle trafiłeś!
13 komentarzy
W koncu wiem o co chodzi z ich makaronami, kiedyś widziałam jaka jakś Włoszka powiedziała ze jak wchodzi w Polsce do włoskiej restauracji i w karcie maja spagetii bolongnese to na ochotę karta rzucić w twarz właścicielowi, wiec od tego momentu nurtowało mnie z jakiego rodzaju maratonem oni to podają ?!
Cieszę się ze do Ciebie tu zajrzałam i mi się to rozjaśniło :))
Do usług :).
Super, dziękuję za przepis. W sobotę wypróbuję 🙂 Pozdrawiam
Bardzo się cieszę 🙂
Klasyka… U mnie też z marchewką i selerem, mlekiem i winem 🙂 tylko ze z samej wołowiny – musze wypróbować z cielęciną. No i wino… może rzeczywiscie z czerwonym będzie lepsze?
Proszę zobaczyć: http://stalove.eu/kuchnia-bez-miar-makaron-po-bolonsku/
Na codzień zazwyczaj do tego sosu wybieram penne. Gotuję wieeeeelki gar i zamrażam.
Przetestuje na „mięsożercach”, dla siebie pokombinuje z wegetariańską wersją 😉
Wszystko mi się podoba, wszystkie składniki świetne, prócz jednego nie możliwego u mnie do zdobycia – cierpliwości.
Mniam mniam, ale mi narobiłaś smaku 🙂
Uwielbiam sosy typu Bolognese. Następny makaron jaki ugotuję to właśnie tagliatelle.
Pozdrawiam
Toscana dice; Pasta con ragu. No ale upraszczanie życia to specjalność Itali.??
oj tak!
W oryginalnym przepisie jest białe wino.
pytałam kilkakrotnie znamienitych szefów kuchni w Bolonii o sos „bolognese”, żaden nie miał pojącia… faktycznie oni jedzą takie danie, częściej z penne lub tagliatelle niż ze spaghetti, choć zdarza się i ze spaghetti. choć do spaghetti uważąją, że trzeba prościej i lżejszy sos. danie nazywa się ‚tagliatelle al ragu’. na ‚sos boloński’ każdy chef wielce się dziwił. bolońska może być mortadela ich zdaniem… 🤣
sztandarowym daniem miasta i regionu są jednak tortellini.
[…] nazwa ta nie jest do końca poprawna. U Magdy z bloga italiapozaszklakiem.com, natknęłam się na artykuł, w którym pisze, że sos boloński tradycyjnie podaje się we Włoszech z makaronem tagliatelle i […]