Spaghetti czy tagliatelle alla bolognese? Co właściwie jedzą w Bolonii?

Kto na początku lat 80. XX wieku w Polsce słyszał o tagliatelle alla bolognese? Jako dzieciak mieszkający w samym sercu Poznania, 5 kroków od Starego Rynku rodzice zaprowadzali mnie i moje rodzeństwo (bagatela 4 siostry i brat) w niedzielę do Baru Piccolo na spaghetti z sosem bolońskim. Bar Piccolo nie tylko nadal istnieje, ale także nabył wiele nowych lokalizacji. Ale ja nie o tym chciałam lecz o źródle mojej fascynacji sosem bolońskim. 
 
Gdy w 1998 roku po raz pierwszy pojechałam do Włoch i na kilka miesięcy zamieszkałam z włoską rodziną, przypatrywałam się, jak moja gospodyni, Biancangela, miesza i miesza i miesza na patelni sos ragù. Trwało to w nieskończoność, ale efekt zawsze był powalający! Ragù bolognese to klasyczny sos mięsny rodem z Bolonii, co oznacza wycieczkę do regionu Emilia Romania. To zresztą jeden z moich ulubionych. Mówiłam już, że uwielbiam jeść? 
 
Ale na początek dwie sprawy porządkujące.
 
Tagliatelle alla bolognese
Tagliatelle alla bolognese

Po pierwsze, nie o spaghetti tu chodzi lecz klasyką jest użycie makaronu tagliatelle.  Tagliatelle mają porowatą i szorstką fakturę, dzięki czemu są idealnym dodatkiem do gęstych sosów. 

Po drugie, skoro wyrzuciliśmy spaghetti, a zaprosiliśmy tagliatelle to dalej rozmawiamy już o tagliatelle con ragù bolognese albo po prostu tagliatelle alla bolognese.
Teraz brzmi dobrze! 
 
To do roboty, gotujemy w końcu po włosku!
 

 Tagliatelle alla bolognese

Głównym i najważniejszym składnikiem tego dania jest Twoja cierpliwość. To od niej zależy smak i radość z jedzeniaDanie jest proste, ale czasochłonne. Nic nie szkodzi, bo w tym czasie może poćwiczyć nieco nasz włoski. Jedna ręka miesza sos, a druga trzyma karteczkę ze słówkami. Co Ty na to? Widzisz to? Właśnie mówisz Pancetta…
Tagliatelle alla bolognese, przydatne słówka
 

 Składniki na tagliatelle alla bolognese

 
100 g surowego boczku
150 g mielonej cielęciny
150 g mielonej wołowiny
1 cebula
2 średnie marchewki
seler naciowy
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
2 puszki pomidorów (lub 1 puszka pomidorów i 1 kartonik passaty)
200 ml mleka
1,5 szklanki dobrego wytrawnego czerwonego wina
parmezan
sól
pieprz
 
i paczka makaronu taglliatelle.

Robimy sos ragù 

 
Tagliatelle alla bolognese, sos ragù bolognese
Sos ragù bolognese. Żródło

Boczek pokrój tak drobno, jak tylko potrafisz. Podsmaż przez chwilę na patelni, na złoto. Następnie połącz z mięsem i dodaj soli.

Oczyść warzywa i drobno je pokrój. Jeśli używasz pomidorów z puszki, zmiksuj je blenderem. Do garnka wlej oliwę, a następnie wrzuć warzywa i przez chwilę smaż je na dużym ogniu.

Teraz dodaj mięso z boczkiem, wszystko razem mieszaj, aż się pięknie zarumieni. Wlej czerwone wino i poczekaj chwilę, pozwól mu nieco odparować. Teraz dodaj pomidory z puszki, które wcześniej potraktowałeś blenderem (i ew. passatę).
Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. A teraz duś na malutkim ogniu przez min. 50 minut, a najlepiej przez 2 h. Zamieszaj od czasu do czasu i próbuj. W czasie czego dopraw solą i pieprzem. Po upływie tego czasu wlej mleko i duś kolejne 10 minut. 
Jeśli czegoś nie powinienieś pomijąć w tym przepisie, to jest to wino! Dzięki niemu sos boloński na to coś!
 
 
Wstaw wodę na makaron. Gotuj ściśle wg przepisu na opakowaniu.
Pamiętaj, że klasyczne ragù bolognese podaje się z tagliatelle. Mogą być także pappardelle.
Podajemy posypane parmezanem. Najlepszy jest świeżo starty, możecie go utrzeć nawet na już nałożoną porcję na talerzu. Ja często tak robię. 
 
A wiecie, co Włosi robią po zjedzeniu wszystkiego z talerza? Od razu się przyznaję, że ja także to robię:) 
Fare la scarpetta – to nic innego, jak urwanie kawałka chleba i z jego pomocą wytarcie resztek sosu pozostałego na talerzu.
Nic się nie zmarnuje.

Ciekawostka

Podobno tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d’Este ułożoną z okazji jej ślubu w 1487 roku. Ale kto to wie, jak było naprawdę?
Masz konto na Pinterest? Przypnij poniższy obrazek do swojej tablicy, aby nie zapomnieć o tagliatelle alla bolognese, planując swoją kolejną podróż do Włoch.
Tagliatelle alla Bolognese, Emilia Romagna, Italy
Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na facebboku: Moje wielkie włoskie podróże, którą w lipcu 2017 wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z naciekawszych grup na FB.
Buon appetito!
Magda
 
ps. Mam nadzieję, że będąc w Bolonii nie zamówicie spaghetti alla bolognese.
 
Tanie loty do Włoch. Tanie loty Polska-Włochy 2017
Previous post
Tanie loty do Włoch 2017: daty, ceny, loty idealne na weekend
Najpiękniejsze miasteczka Toskanii. Przewodnik
Next post
44 najpiękniejsze miasteczka Toskanii. Subiektywny przewodnik

11 komentarzy

  1. Maj 11, 2017 at 8:50 am — Odpowiedz

    W koncu wiem o co chodzi z ich makaronami, kiedyś widziałam jaka jakś Włoszka powiedziała ze jak wchodzi w Polsce do włoskiej restauracji i w karcie maja spagetii bolongnese to na ochotę karta rzucić w twarz właścicielowi, wiec od tego momentu nurtowało mnie z jakiego rodzaju maratonem oni to podają ?!
    Cieszę się ze do Ciebie tu zajrzałam i mi się to rozjaśniło :))

  2. Marzena
    Maj 11, 2017 at 9:39 am — Odpowiedz

    Super, dziękuję za przepis. W sobotę wypróbuję 🙂 Pozdrawiam

    • Maj 11, 2017 at 9:55 am — Odpowiedz

      Bardzo się cieszę 🙂

  3. Maj 11, 2017 at 2:01 pm — Odpowiedz

    Klasyka… U mnie też z marchewką i selerem, mlekiem i winem 🙂 tylko ze z samej wołowiny – musze wypróbować z cielęciną. No i wino… może rzeczywiscie z czerwonym będzie lepsze?
    Proszę zobaczyć: http://stalove.eu/kuchnia-bez-miar-makaron-po-bolonsku/
    Na codzień zazwyczaj do tego sosu wybieram penne. Gotuję wieeeeelki gar i zamrażam.

  4. Maj 30, 2017 at 8:19 am — Odpowiedz

    Przetestuje na „mięsożercach”, dla siebie pokombinuje z wegetariańską wersją 😉

  5. Maj 30, 2017 at 9:01 am — Odpowiedz

    Wszystko mi się podoba, wszystkie składniki świetne, prócz jednego nie możliwego u mnie do zdobycia – cierpliwości.

  6. Maj 30, 2017 at 9:48 am — Odpowiedz

    Mniam mniam, ale mi narobiłaś smaku 🙂
    Uwielbiam sosy typu Bolognese. Następny makaron jaki ugotuję to właśnie tagliatelle.
    Pozdrawiam

  7. Margherita
    Sierpień 24, 2018 at 11:17 am — Odpowiedz

    Toscana dice; Pasta con ragu. No ale upraszczanie życia to specjalność Itali.??

  8. Magdalena
    Październik 1, 2018 at 11:44 am — Odpowiedz

    W oryginalnym przepisie jest białe wino.

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*

Back

CIAO! TU MAGDA

Gala Twórców 2019

POTRZEBUJESZ SAMOCHODU WE WŁOSZECH?

Wynajmij samochód w Italii

MOJA OFERTA DLA CIEBIE

Konsultacje  indywidualny plan podróży po Italii

MOJA GRUPA NA FACEBOOKU

Moje wielkie włoskie podróże

ITALIA POZA SZLAKIEM NA INSTAGRAMIE

  • Czy też tak masz, że po obejrzeniu niektórych filmów czy po przeczytaniu jakiejś książki, na znane ci miasto patrzysz zupełnie inaczej? 
Ja ma tak z Rzymem. Co książka, to odkrycie, a potem szukam znaków, uliczek, ludzi ...
  • Liguryjskie Portovenere. Kocham te kamieniczki. Ale strasznie drogie są tutaj mieszkania, za każdym razem sobie sprawdzam czy jednak coś nie drgnęło ... 😉. Nadal pozostaje mi tylko podziwiać Portovenere jako turysta 💕.
  • Piękne Cagliari ❤️. Sardynia. Cattedrale di Santa Cecilia. Majestatyczna katedra z XIII wieku.

__________________________

TAG PHOTOS I #italiapozaszlakiem
PLEASE FOLLOW I @italiapozaszlakiem
__________________________

#italy #sardegna #cagliari #visitsulcis #santaceciliav#cattedrale #borghitalia #storieinviaggio #ig_sardegna #thehub_sardegna #discoversardegna #shotz_of_sardegna #shotz_of_italia #whatinitalyis #travellinginitaly #awsomeitaly #charmingitaly #bellaitalia #labellezza #borghimedievali #borghiditalia #shotz_of_borghi #travelblogger #traveladdict #postcardplaces
  • Kwintesencja Toskanii. Kolor, faktura, miejsce, detale.

__________________________

TAG PHOTOS I #italiapozaszlakiem
PLEASE FOLLOW I @italiapozaszlakiem
__________________________

#italy #italia #toscana #sinalunga #villailpoggio #tuscany #borghitalia #borghipiubelliditalia #storieinviaggio #ig_toscana #thehub_toscana #discovertuscany #shotz_of_toscana #shotz_of_italia #whatinitalyis #travellinginitaly #awsomeitaly #charmingitaly #bellaitalia #labellezza #borghimedievali #borghiditalia #shotz_of_borghi #travelblogger #traveladdict #postcardplaces
  • Villa il Poggio w Toskanii. 
Cały film jest dostępny na moim kanale YouTube tube. Link w BIO.

__________________________

TAG PHOTOS I #italiapozaszlakiem
PLEASE FOLLOW I @italiapozaszlakiem
__________________________

#italy #italia #toscana #sinalunga #villailpoggio #tuscany #borghitalia #borghipiubelliditalia #storieinviaggio #ig_toscana #thehub_toscana #discovertuscany #shotz_of_toscana #shotz_of_italia #whatinitalyis #travellinginitaly #awsomeitaly #charmingitaly #bellaitalia #labellezza #borghimedievali #borghiditalia #shotz_of_borghi #travelblogger #traveladdict #postcardplaces
  • ⛱️ Positano to małe miasteczko Wybrzeża Amalfitańskiego. Rozsławił je pisarz John Steinbeck, gdy w 1953 roku tak pisał dla Harper’s Bazaar: 📰„Positano jest jak sen, nie całkiem realny, kiedy się tam jest, za to uwodzicielsko realny, kiedy cię już tam nie ma.” 👒 Po Positano przede wszystkim należy spacerować w każdą możliwą stronę, ale warto też podejść w stronę wioski Monteperlusco, skąd widoki na Positano są wspaniałe. 😎 I w ogóle start na szlaki górskie, których na Wybrzeżu Amalfitańskiem nie brakuje, to świetny pomysł. Bo Ścieżka Bogów to tylko początek ... ⛱️ Pamiętaj, Wybrzeże Amalfitańskie to niebezpieczne miejsce. Rozpieszcza oczy, rozdziera duszę, kradnie serce na zawsze. 👨‍🌾 A jakie było Twoje Positano???
  • Portovenere wśród ciężkich, deszczowych chmur. To zdjęcie na już 9 lat. Zrobiłam je w czasie pierwszej wizyty w Ligurii. 
Wtedy jeszcze nie pisałam o Włoszech, nawet nie myślałam, że się tym zajmę w przyszłości.

To był listopad, płynęłam wtedy na żaglowcu Pogoria. Takim wielkim statkiem nie wszędzie da się wpłynąć do portu, tu się nie dało. W takiej sytuacji trzeba odpalić w ruch pontony i tak się dopływa do brzegu. 
Portovenere od razu mnie urzekło. Kolorowe wysokie kamieniczki, świątynia dumania Byrona, Chiesa di San Pietro, czyli kościół na krańcu cypla, który jest smagany wiatrem i zalewany falami morskimi. Ten spektakl utkwił mi w sercu na zawsze.

Od tamtej pory staram się tu wracać. Najbardziej kocham widok od strony morza, bo wtedy mogę ogarnąć wzrokiem całość.

Zawsze będzie dla mnie jedno z najpiękniejszych miejsc we Włoszech. 
A jakie jest twoje ulubione miejsce w Italii?
  • Zanim wszyscy wstali, ja już latałam nad tym pięknym miejscem w Toskanii. To Villa Il Poggio w Sinalunga. W pobliżu jest bar Loscuro z najlepszą kawą ☕ w Toskanii i nie jest to wyłącznie moje zdanie. 📅 Są jeszcze wolne terminy, więc jeśli jesteś zainteresowany, zostaw swój adres email, wyślę ci cennik noclegów i opis willi, a jest tu kilka apartamentów. 
Styl toskański, każdy szczegół jest  dopracowany. Nie brakuje rodzinnych pamiątek.

Właścicielką posiada też swoją stadninę, więc jeśli kochasz konie🐎, możesz skorzystać. 
A poza tym są psy🐕, koty🐈, a nawet pewna sympatyczna świnka🐖, która choć solidnie urosła, jest bardzo przyjazna i ... sama najchętniej pływałaby 🏊‍♂️w tym basenie, gdyby tylko jej na to pozwolono.
  • Piękna La Caletta w północno-wschodniej części Sardynii.

Idealne miejsce na rodzinne wakacje, nie ma tu wielkich tłumów, bo wszyscy są w San Teodoro 😉, więc tu spokojnie można odpoczywać popijając kawę w barze na samej plaży. 
Za plecami góry, w które można wyskoczyć w każdej chwili, a tu 5 km plaży, wydmy, śródziemnomorska makia, można wziąć rejs do Zatoki Orosei, albo podjechać na plażę Berchida, którą pokazywałam w poprzednim filmiku. Fajna baza wypadowa na poznanie całego wschodniego wybrzeża i interioru. 
Lotnisko Olbia jest zaledwie 45 minut jazdy samochodem stąd. Na Costa Smeralda dojedziemy w niespełna godzinę. 
Cały film jest na moim kanale YouTube.

WSKAKUJ DO MOJEGO ŚWIATA NA INSTAGRAMIE

POLECAM

„Raz do roku jedź w miejsce, gdzie nigdy wcześniej nie byłeś.”

~ Dalajlama

JESTEŚ ZE MNĄ NA FACEBOOKU?

Facebook Pagelike Widget
SHARE

Spaghetti czy tagliatelle alla bolognese? Co właściwie jedzą w Bolonii?