Mozzarella di Bufala Campana DOP. Podglądamy przy pracy Maestro Mozzarella

Mozzarella di Bufala, ser mozzarella, od wielu lat, bez problemu można kupić w każdym markecie. To biała kulka sera wytwarzanego z krowiego mleka zanurzona w serwatce. Ale w regionie Kampania wytwarza się mozzarellę nie z mleka krowiego lecz czarnych bawolic Arni
I to jest właśnie przepyszna Mozzarella di Bufala Campana DOP, która znajduje się na liście produktów DOP, podobnie jak Parmigiano Reggiano
Mozzarella di Bufala, Kampania, Włochy
— To najbardziej ceniona odmiana mozzarrelli. Włosi nazywają ją mozzarella di Bufala, albo Bufala mozzarella. Co ważne, ten ser jest produkowany wyłącznie według historycznych receptur z miasta Aversa w prowincji Caserta w okolicach Neapolu.
  • Bufalo – bawół
  • DOP (Denominazione d’Origine Protetta) – ochrona świadectwa pochodzenia
Certyfikat Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
Chroniona nazwa pochodzenia (DOP)

Obszar produkcji Mozzarella di Bufala Campana DOP

Obszar produkcji rozciąga się od południowego Lazio do północnej części Kampanii, niektóre obszary Apulii.
  • 58% jest produkowane w prowincji Caserta w okolicah Neapolu,
  • 34% w Salerno,
  • 7% w południowym Lacjum,
  • 1% w Foggia i Venafro.
Prawidłowej produkcji tej odmiany mozzarelli strzeże specjalnie powołane w 1981 roku Consorzio di Tutela, czyli Konsorcjum Ochrony Mozzarella di Bufala, które wykonuje ponad 10 tys. kontroli rocznie, weryfikując czy nie dochodzi do nadużyć, zmian receptury lub innych oszustw.

Agerola i Maestro Mozzarella

W roku 2012 miałam okazję uczestniczyć w wyprawie enokulinarnej w rejonie Kampania. Z pięknego i zatłoczonego turystami Amalfi pojechaliśmy w góry, do miejscowości Agerola, gdzie mieliśmy zobaczyć proces powstawania mozzarella di Bufala. Nikt z nas się jednak nie spodziewał, że najpierw zostaniemi zaciągnięci do obory, gdzie mogliśmy oko w oko stanąć z bawolicami.
 
Z obory pojechaliśmy do miejsca, gdzie powstaje mozarella di Bufala i poznaliśmy samego Maestro Mozzarella. 
„Mozzare” to termin oznaczający ręczne cięcie sera i to właśnie od niego pochodzi nazwa sera.
Dokładny proces wytwarzania mozzarelli krok po kroku miał nam zaprezentować sam mistrz.

Mleko bawole w porównaniu z mlekiem krowim ma wyższą zawartość tłuszczu mlecznego i białka, co wpływa bezpośrednio na lepszy smak i bardziej miękką konsystencję sera oraz jego wyższe wartości odżywcze. Mozzarella wytwarzana z mleka bawolego jest bardziej delikatna i mocniej kremowa niż ta z mleka krowiego.

Z 4l mleka powstaje 1 kg sera.

Robimy mozzarellę krok po kroku

Proces zakwaszania i koagulacji odbywa się w kadziach.

Mozzarella di Buffala Campania DOP

Masa serowa musi przejść próbę empiryczną, aby zweryfikować czy jej jakość jest odpowiednia do wyrobu mozzarella di Bufala. Jeśli próbka umieszczona w tzw. mastelli, pokrojona, po dodaniu wrzącej wody prawidłowo się łączy i rozciąga, cały sort jest dopuszczony do produkcji sera.

Mozzarella di Buffala Campania DOP

Na zdjęciu poniżej Maestro Mozarella kroi ser. Mozzare  krojenie.

Mozzarella di Buffala Campania DOP

Dodawanie gorącej wody do pokrojonej masy serowej.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Mieszanie i sprawdzanie łączenia się w jednolitą masę.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Filare czyli rozciąganie masy serowej. Niezbędny element produkcji mozzarelli.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Masę serową ugniata się, aż zyska ona konsystencję elastycznego ciasta, z którego formuje się charakterystyczne kule. Tak wygląda wyciskanie kulek mozzrelli.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Albo innych kształtów.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Rozmiaru tworzonych „kulek” są bardzo urozmawicone.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
 Moczenie kulek sera w zimnej serwatce.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
I gotowe!!!!! Jemy natychmiast.
Mozzarella di Bufala Campania DOP

Mozzarella di Bufala można kupić zarówno w formie świeżej, jak i wędzonej. Przywieźcie koniecznie, Wasze rodziny będą zachwycone. 

Inne produkty DOP opisane na blogu

Jeśli interesują Cię inne produkty z oznaczeniem DOP, zajrzyj tu:
 Masz konto na Pinterest? Przypnij poniższy obrazek do swojej tablicy, aby nie zapomnieć o Mozzarella di Bufala DOP, planując swoją kolejną podróż do Włoch.
Mozzarella di Bufala DOP. Kampania

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na facebboku: Moje wielkie włoskie podróże, którą w lipcu 2017 wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z naciekawszych grup na FB.

Pozdrawiam,
Magda

Passo San Boldo, przełęcz w Veneto
Previous post
Droga 100 dni. Passo San Boldo, Wenecja Euganejska
Frutti di mare
Next post
Frutti di mare - owoce morza - co jest czym we włoskim menu

No Comment

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*

Back

CIAO! TU MAGDA

OFERTA KONSULTACJI I PLANÓW PODRÓŻY

POTRZEBUJESZ SAMOCHÓD?

MARZYSZ O REJSIE WE WŁOSZECH?

KUP AUTENTYCZNE WŁOSKIE PRODUKTY

MOJA GRUPA NA FACEBOOKU

APARTAMENT DLA 2-3 OSÓB W SINALUNGA

Apartament Daiana w Sinalunga

ITALIA POZA SZLAKIEM NA INSTAGRAMIE

  • Piękna kapliczka w Bonassoli, u bram Cinque Terre. Wspaniała Liguria.
  • Nepi, miasteczko wody w Lacjum. Można wejść na wieżę zamku i całe miasteczko mieć u stóp.
  • 🌜Miejsce jak z innej planety, ale taki urok ma właśnie Sardynia. Pojedziesz za miasto i nagle widzisz coś takiego. 🌜Dolina Księżycowa znajduje się koło miasteczka Aggius w rejonie Gallura. Krajobraz jest zachwycający, można się poczuć, jak w filmie SF. A jednak między tymi skałami i kamieniami, pasą się skokojnie krowy i owce, a gdzieś tam po środku stoi nawet nurag. 🌜Droga, która prowadzi do nuraga, Nuraghe d'Izzana, pełna jest drzew korkowych, widoczne są ślady ściągania z nich kory. Zachodzące powoli słońce  coraz bardziej podkreślało pomarańcze i czerwienie, a ja czułam się jak w Australii, a nie na Sardynii. 🌜Wyspa za każdym razem czymś mnie zaskakuje. 🌜Aggius to jedno z najbardziej autentycznych miasteczek wyspy. Nie ma w nim jednego centralnego placu, jest kilka mniejszych, jest miejsce spotkań miejscowych na pogaduchy, jest nawet placyk do gry w klasy🏃, jeśli wiesz, co mam na myśli 😉. Nawet w najstarszych osobach budzi się dziecko, kiedy to widzą i zaczynają z ochotą podskakiwać 😉. 🌜Tu sacrum i profanum to naturalna koegzystencja, miasto w niedawnej przeszłości było także świadkiem działania bandytów, w mieście znajduje się nawet muzeum bandytyzmu. 🌜Byłam bardzo zaskoczona tym miastem. Bardzo pozytywnie! Jeśli szukasz wytchnienia od plaży, tłumów na wybrzeżu, już wiesz, gdzie uciec choć na jeden dzień. Aggius.
  • Rok temu w TVN miałam okazję opowiadać o Toskanii. I kto by pomyślał, że kiedyś nie chciałam nawet jeździć do Toskanii 😉. Całe szczęście zmieniłam zdanie, nie wiem już, ile razy byłam w regionie, ale mam tam jeszcze białe plamy do zagospodarowania 😁. Kilka miejsc czeka na mnie, a raczej ja na nie🍇. Region jest naprawdę duży i nie da się być wszędzie 🍷. Ale ... piano piano, jak mówią Włosi 💪.
  • Kochani, piszę właśnie przewodnik po Weronie, taki gotowy plan zwiedzania. 
Jeszcze mi chwilę zejdzie, wiadomo, ale staram się, aby, jak zwykle, był to najlepszy i najbardziej kompleksowy przewodnik dostępny w sieci.

Nie mam zamiaru ukrywać co mi się w mieście podobało, a co uważam za totalną porażkę. I pewnie nie każdemu się to spodoba, ale od tego właśnie są blogi, aby pisać to, co czujemy, nasze emocje i nasze oceny.

Jeśli chcesz mi napisać swoje odczucia, albo polecenia knajp, noclegów, mega miejscówek, zostaw to w komentarzu. 
Zależy mi, aby to była prawdziwa petarda, przewodnik i dla tych, co chcą wpaść na kilka godzin, albo kilka dni. 
Werona! Stay tuned!!!
  • Idylliczna Toskania.
Agriturismo Il Gorgo, Bettole.
  • Klasyka w najlepszym wydaniu 🍷 Portofino!
  • 🏖️Costa Smeralda to najbardziej luksusowy kawałek Sardynii. Przyjeżdżają tu celebryci, gwiazdy kina, politycy, szejkowie i zwyczajni, bogaci 😉 ludzie. 🍇Nieco w głębi lądu znajdziecie winnicę, w której każdy może poczuć się jak gwiazda kina albo milioner 💸🤑. 🍷W tych wnętrzach nie będziesz się spieszyć lecz cieszyć każdą sekundą radości sączenia lampki wina. Tu każdy szczegół ma znaczenie, to miejsca jest niczym galeria, sztuka robienia wina jest dostępna dosłownie dla każdego. 🍷Po prostu usiądź i ciesz się życiem. Zasługujesz na to❤️. 🍇Winnica jest czynna praktycznie zawsze. Nie musisz się umawiać, chyba , że jesteście grupą i chcecie też mieć poczęstunek z odprowadzeniem po obiekcie. 🍇Byłam tu już kilka razy i zawsze chętnie wrócę 🍷.
  • Całe Bergamo u stóp.

WSKAKUJ DO MOJEGO ŚWIATA

JESTEŚ ZE MNĄ NA FACEBOOKU?

Facebook Pagelike Widget
SHARE

Mozzarella di Bufala Campana DOP. Podglądamy przy pracy Maestro Mozzarella