Mozzarella di Bufala Campana DOP. Podglądamy przy pracy Maestro Mozzarella

Mozzarella di Bufala, ser mozzarella, od wielu lat, bez problemu można kupić w każdym markecie. To biała kulka sera wytwarzanego z krowiego mleka zanurzona w serwatce. Ale w regionie Kampania wytwarza się mozzarellę nie z mleka krowiego lecz czarnych bawolic Arni
I to jest właśnie przepyszna Mozzarella di Bufala Campana DOP, która znajduje się na liście produktów DOP, podobnie jak Parmigiano Reggiano
Mozzarella di Bufala, Kampania, Włochy
— To najbardziej ceniona odmiana mozzarrelli. Włosi nazywają ją mozzarella di Bufala, albo Bufala mozzarella. Co ważne, ten ser jest produkowany wyłącznie według historycznych receptur z miasta Aversa w prowincji Caserta w okolicach Neapolu.
  • Bufalo – bawół
  • DOP (Denominazione d’Origine Protetta) – ochrona świadectwa pochodzenia
Certyfikat Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
Chroniona nazwa pochodzenia (DOP)

Obszar produkcji Mozzarella di Bufala Campana DOP

Obszar produkcji rozciąga się od południowego Lazio do północnej części Kampanii, niektóre obszary Apulii.
  • 58% jest produkowane w prowincji Caserta w okolicah Neapolu,
  • 34% w Salerno,
  • 7% w południowym Lacjum,
  • 1% w Foggia i Venafro.
Prawidłowej produkcji tej odmiany mozzarelli strzeże specjalnie powołane w 1981 roku Consorzio di Tutela, czyli Konsorcjum Ochrony Mozzarella di Bufala, które wykonuje ponad 10 tys. kontroli rocznie, weryfikując czy nie dochodzi do nadużyć, zmian receptury lub innych oszustw.

Agerola i Maestro Mozzarella

W roku 2012 miałam okazję uczestniczyć w wyprawie enokulinarnej w rejonie Kampania. Z pięknego i zatłoczonego turystami Amalfi pojechaliśmy w góry, do miejscowości Agerola, gdzie mieliśmy zobaczyć proces powstawania mozzarella di Bufala. Nikt z nas się jednak nie spodziewał, że najpierw zostaniemi zaciągnięci do obory, gdzie mogliśmy oko w oko stanąć z bawolicami.
 
Z obory pojechaliśmy do miejsca, gdzie powstaje mozarella di Bufala i poznaliśmy samego Maestro Mozzarella. 
„Mozzare” to termin oznaczający ręczne cięcie sera i to właśnie od niego pochodzi nazwa sera.
Dokładny proces wytwarzania mozzarelli krok po kroku miał nam zaprezentować sam mistrz.

Mleko bawole w porównaniu z mlekiem krowim ma wyższą zawartość tłuszczu mlecznego i białka, co wpływa bezpośrednio na lepszy smak i bardziej miękką konsystencję sera oraz jego wyższe wartości odżywcze. Mozzarella wytwarzana z mleka bawolego jest bardziej delikatna i mocniej kremowa niż ta z mleka krowiego.

Z 4l mleka powstaje 1 kg sera.

Robimy mozzarellę krok po kroku

Proces zakwaszania i koagulacji odbywa się w kadziach.

Mozzarella di Buffala Campania DOP

Masa serowa musi przejść próbę empiryczną, aby zweryfikować czy jej jakość jest odpowiednia do wyrobu mozzarella di Bufala. Jeśli próbka umieszczona w tzw. mastelli, pokrojona, po dodaniu wrzącej wody prawidłowo się łączy i rozciąga, cały sort jest dopuszczony do produkcji sera.

Mozzarella di Buffala Campania DOP

Na zdjęciu poniżej Maestro Mozarella kroi ser. Mozzare  krojenie.

Mozzarella di Buffala Campania DOP

Dodawanie gorącej wody do pokrojonej masy serowej.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Mieszanie i sprawdzanie łączenia się w jednolitą masę.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Filare czyli rozciąganie masy serowej. Niezbędny element produkcji mozzarelli.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Masę serową ugniata się, aż zyska ona konsystencję elastycznego ciasta, z którego formuje się charakterystyczne kule. Tak wygląda wyciskanie kulek mozzrelli.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Albo innych kształtów.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
Rozmiaru tworzonych „kulek” są bardzo urozmawicone.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
 Moczenie kulek sera w zimnej serwatce.
Mozzarella di Buffala Campania DOP
I gotowe!!!!! Jemy natychmiast.
Mozzarella di Bufala Campania DOP

Mozzarella di Bufala można kupić zarówno w formie świeżej, jak i wędzonej. Przywieźcie koniecznie, Wasze rodziny będą zachwycone. 

Inne produkty DOP opisane na blogu

Jeśli interesują Cię inne produkty z oznaczeniem DOP, zajrzyj tu:
 Masz konto na Pinterest? Przypnij poniższy obrazek do swojej tablicy, aby nie zapomnieć o Mozzarella di Bufala DOP, planując swoją kolejną podróż do Włoch.
Mozzarella di Bufala DOP. Kampania

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na facebboku: Moje wielkie włoskie podróże, którą w lipcu 2017 wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z naciekawszych grup na FB.

Pozdrawiam,
Magda

Passo San Boldo, przełęcz w Veneto
Previous post
Droga 100 dni. Passo San Boldo, Wenecja Euganejska
Frutti di mare
Next post
Frutti di mare - owoce morza - co jest czym we włoskim menu

No Comment

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*

Back

CIAO! TU MAGDA

OFERTA KONSULTACJI I PLANÓW PODRÓŻY

POTRZEBUJESZ SAMOCHÓD?

MARZYSZ O REJSIE WE WŁOSZECH?

KUP AUTENTYCZNE WŁOSKIE PRODUKTY

MOJA GRUPA NA FACEBOOKU

ITALIA POZA SZLAKIEM NA INSTAGRAMIE

Instagram has returned invalid data.

WSKAKUJ DO MOJEGO ŚWIATA

JESTEŚ ZE MNĄ NA FACEBOOKU?

Facebook Pagelike Widget
SHARE

Mozzarella di Bufala Campana DOP. Podglądamy przy pracy Maestro Mozzarella