Szynka parmeńska, Prosciutto di Parma DOP

Szynka Parmeńska, Prosciutto di Parma, jest znana od ponad 2000 lat. Na rozwój jej produkcji wpłynęła obecność słonych źródeł w okolicy, skąd czerpano sól do produkcji szynki. Swój niepowtarzalny smak i aromat zawdzięcza mięsu najwyższej jakości oraz unikatowemu sposobowi produkcji. 

To naprawdę wyjątkowy sposób produkcji, z wyjątkowych świń, i z wyjątkowych terenów, a wszystko pod bacznym okiem poważnego konsorcjum według nieugiętych przepisów. Zobaczcie sami, jak to jest robione.
Prosciutto di Parma DOC. Szynka parmeńska

Prosciutto di Parma wytwarzana jest przez zaledwie około 200 producentów na wschodzie prowincji Parma, zwłaszcza w okolicach Langhirano, a jej obszar produkcji wskazany jest w specyfikacji unijnej, jak również przez ustawy włoskie. Proces wytwarzania może mieć miejsce co najmniej 5 km na południe od drogi Via Emilia do poziomicy 900 m n.p.m., od wschodu ograniczony jest nurtem rzeki Enza, a na zachód doliną Stirone.

Prosciutto di Parma DOP. Szynka Parmeńska.

 

 

Świnie, z których mięsa wyrabia się szynkę, mogą pochodzić jedynie z gospodarstw położonych w regionach Włoch: Piemont, Lombardia, Wenecja Euganejska, Emilia-Romania, Toskania, Umbria, Marche, Lacjum, Abruzja, Molise.

DOP i kontrole Consorzio

celu ochrony jakości tej szynki w 1963 utworzone zostało Consorzio del Prosciutto di Parma, które nadzoruje procesy produkcyjne i wyrób surowców. Wspólnota Europejska w 1996 przyznała wyrobowi certyfikat ochrony miejsca pochodzenia DOP.
Surowe osolone mięso umieszczane jest w ciemnych, wilgotnych pomieszczeniach na 2-3 miesiące, aby naciągnęło solą (5%), następnie jest myte i suszone przez kolejne 10-12 miesięcy na świeżym powietrzu. I to właśnie z jednej strony suche wiatry wiejące znad Morza Tyrreńskiego, a z drugiej wzgórza Apeninów na południe od Parmy pełne zapachów gajów oliwnych i sosnowych aromatów lasów tworzą niepowtarzalną mieszankę i klimat idealny do konserwowania i dojrzewania mięsa.

W produkcji Prosciutto di Parma używana jest wyłącznie sól, zabronione są chemikalia, konserwanty (oprócz podanego w specyfikacji produkcji) oraz inne dodatki. Zabronione jest wędzenie lub zamrażanie.

Królewska korona

Tylko szynki spełniające wszystkie normy, po licznych kontrolach otrzymują znak królewskiej korony wypalany na skórce. Gotowa do spożycia szynka parmeńska charakteryzuje się słodkim smakiem, różowym kolorem, delikatnym zapachem. Cała wspaniała historia wytwarzania szynki parmeńskiej została w doskonały sposób pokazana na poniższym filmie. Zachęcam w wolnej chwili do obejrzenia. Zawiera także historyczne ujęcia. 
Prosciutto di Parma DOP. Szynka Parmeńska.

Czy królowa jest tylko jedna?

Z koroną jest tylko jedna, Prosciutto di Parma DOC. Ale we Włoszech nie brakuje także innych, wyselekcjonowanych, najwyższej jakości szynek, oto one:
Prosciutto Amatriciano IGP
Prosciutto di Carpegna DOP
Crudo di Cuneo DOP
Prosciutto di Norcia IGP
Prosciutto di Sauris IGP
Prosciutto di Modena DOP
Prosciutto Toscano DOP
Prosciutto di San Daniele DOP
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
Prosciutto Vallée d’Aoste
Jambon de Bosses DOP

Z czym jemy szynkę Parmeńską?

Szynkę Parmeńską można jeść samą, pokrojoną w cienkie plastry, podawać z melonem, figami czy zwyczajnie ze świeżym chlebem posmarowanym masłem. Dodawana jest także do wielu dań dla podkreślenia smaku, jak. pizza, tortellini, pasta, sałatki, kanapki i wiele innych. Pasują do niej wina zarówno czerwone, jak i białe.
Jednym z moich ulubionych dań jest makaron z cukinią, suszonymi pomidorami i szynką parmeńską. Ponieważ mnie osobiście suszone pomidory nie służą zamieniałam na świeże, dodaję je w ostatnim momencie.
 Prosciutto di Parma DOP. Szynka Parmeńska. 

Inne produkty DOP opisane na blogu

Jeśli interesują Cię inne produkty z oznaczeniem DOP, zajrzyj tu:
O innych produktach z regionu Emilia-Romania przeczytasz także tu: Made in Emilia-Romania, lokalne produkty spożywcze. Masz konto na Pinterest? Przypnij poniższy obrazek do swojej tablicy, aby nie zapomnieć o Prosciutto di Parma DOP, planując swoją kolejną podróż do Włoch.
Prosciutto di Parma DOP
 
Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na facebboku: Moje wielkie włoskie podróże, którą w lipcu 2017 wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z naciekawszych grup na FB.

 

Uściski,
Magda
Previous post
Italia językowo. La solitudine, samotność, czyli przez muzykę do rozumienia
Dolci. Słodycze. Włoskie wyzwanie
Next post
Włoskie wyzwanie. Podsumowanie tygodnia #3. Dolci, słodycze

No Comment

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*

Back

CIAO! TU MAGDA

OFERTA KONSULTACJI I PLANÓW PODRÓŻY

POTRZEBUJESZ SAMOCHÓD?

MARZYSZ O REJSIE WE WŁOSZECH?

KUP AUTENTYCZNE WŁOSKIE PRODUKTY

MOJA GRUPA NA FACEBOOKU

APARTAMENT DLA 2-3 OSÓB W SINALUNGA

Apartament Daiana w Sinalunga

ITALIA POZA SZLAKIEM NA INSTAGRAMIE

  • Mieszanka smaków, która zaskoczyła moje kubki smakowe. Szaleństwo. Bardzo pozytywne.
  • 🐚🦀Dostałam mnóstwo pytań o to zdjęcie. Pytaliście, co to takiego kiedy opublikowałam to zdjęcie na insta story. Te wyglądające przedziwnie stwory to percebes, po polsku kaczenice. 🐚🦀Te skorupiaki występują na wybrzeżu Hiszpanii i Portugalii, gdzie właśnie przebywam. Ich poławiacze nie mają łatwego zajęcia, to niebezpieczna robota, możecie sami to zobaczyć, na YouTube są filmy pokazujące, jak się te owoce morza, przypominające nogi dinozaura, zbiera. 🐚🦀W Europie nie ma hodowli percebes, żyją dziko, dlatego ich zbieranie jest naprawdę zajęciem dla twardzieli. Mają jednak dzięki temu niesamowity smak, mówi się, że to smsk oceanu. Można je jeść, uwaga, na surowo!!! Ale można też gotować przez 2-3 minuty. Im mają krótszą nóżkę tym smaczniejsze, bo żyły w trudniejszych warunkach do utrzymania się na skale.  Zalewają je silne fale. 🐚🦀Wiem, że jakiś czas temu można je było kupić nawet w Polsce. W Warszawie, chyba raz w tygodniu był/ jest specjalny targ, gdzie można kupić ryby i owoce morza, które są transportowane z Portugalii specjalnym samolotem. 🐚🦀Kto jadł kiedyś kaczenice? Jak wam smakowały? 🐚🦀Jak wpiszecie hasło sea bites na YT, powinniście znaleźć co nieco.
  • Piękna kapliczka w Bonassoli, u bram Cinque Terre. Wspaniała Liguria.
  • Nepi, miasteczko wody w Lacjum. Można wejść na wieżę zamku i całe miasteczko mieć u stóp.
  • 🌜Miejsce jak z innej planety, ale taki urok ma właśnie Sardynia. Pojedziesz za miasto i nagle widzisz coś takiego. 🌜Dolina Księżycowa znajduje się koło miasteczka Aggius w rejonie Gallura. Krajobraz jest zachwycający, można się poczuć, jak w filmie SF. A jednak między tymi skałami i kamieniami, pasą się skokojnie krowy i owce, a gdzieś tam po środku stoi nawet nurag. 🌜Droga, która prowadzi do nuraga, Nuraghe d'Izzana, pełna jest drzew korkowych, widoczne są ślady ściągania z nich kory. Zachodzące powoli słońce  coraz bardziej podkreślało pomarańcze i czerwienie, a ja czułam się jak w Australii, a nie na Sardynii. 🌜Wyspa za każdym razem czymś mnie zaskakuje. 🌜Aggius to jedno z najbardziej autentycznych miasteczek wyspy. Nie ma w nim jednego centralnego placu, jest kilka mniejszych, jest miejsce spotkań miejscowych na pogaduchy, jest nawet placyk do gry w klasy🏃, jeśli wiesz, co mam na myśli 😉. Nawet w najstarszych osobach budzi się dziecko, kiedy to widzą i zaczynają z ochotą podskakiwać 😉. 🌜Tu sacrum i profanum to naturalna koegzystencja, miasto w niedawnej przeszłości było także świadkiem działania bandytów, w mieście znajduje się nawet muzeum bandytyzmu. 🌜Byłam bardzo zaskoczona tym miastem. Bardzo pozytywnie! Jeśli szukasz wytchnienia od plaży, tłumów na wybrzeżu, już wiesz, gdzie uciec choć na jeden dzień. Aggius.
  • Rok temu w TVN miałam okazję opowiadać o Toskanii. I kto by pomyślał, że kiedyś nie chciałam nawet jeździć do Toskanii 😉. Całe szczęście zmieniłam zdanie, nie wiem już, ile razy byłam w regionie, ale mam tam jeszcze białe plamy do zagospodarowania 😁. Kilka miejsc czeka na mnie, a raczej ja na nie🍇. Region jest naprawdę duży i nie da się być wszędzie 🍷. Ale ... piano piano, jak mówią Włosi 💪.
  • Kochani, piszę właśnie przewodnik po Weronie, taki gotowy plan zwiedzania. 
Jeszcze mi chwilę zejdzie, wiadomo, ale staram się, aby, jak zwykle, był to najlepszy i najbardziej kompleksowy przewodnik dostępny w sieci.

Nie mam zamiaru ukrywać co mi się w mieście podobało, a co uważam za totalną porażkę. I pewnie nie każdemu się to spodoba, ale od tego właśnie są blogi, aby pisać to, co czujemy, nasze emocje i nasze oceny.

Jeśli chcesz mi napisać swoje odczucia, albo polecenia knajp, noclegów, mega miejscówek, zostaw to w komentarzu. 
Zależy mi, aby to była prawdziwa petarda, przewodnik i dla tych, co chcą wpaść na kilka godzin, albo kilka dni. 
Werona! Stay tuned!!!
  • Idylliczna Toskania.
Agriturismo Il Gorgo, Bettole.
  • Klasyka w najlepszym wydaniu 🍷 Portofino!

WSKAKUJ DO MOJEGO ŚWIATA

JESTEŚ ZE MNĄ NA FACEBOOKU?

Facebook Pagelike Widget
SHARE

Szynka parmeńska, Prosciutto di Parma DOP