Italia enokulinarnie lokalne produkty spożywcze pane carasau przepisy Sardynia slow food slow life Włochy Południowe

Pane carasau, tradycyjny chleb z Sardynii. Przepis

Sierpień 17, 2013

Kuchnia Sardynii ma ponad 1000 lat i jest to przede wszystkich kuchnia pasterzy i rolników, ryby i owoce morza jadało się tylko na wybrzeżu. Używa się tu dużej ilości mięty i mirtu. Dziś zabieram Was na Sardynię, abyście posmakowali tutejszego chleba o wdzięcznej nazwie w języku Sardu (język, którym posługują się Sardyńczycy) pane carasau, szerzej znany we Włoszech pod nazwą carta musica lub carta da musica, co oznacza papier nutowy. Inne używane nazwy na Sardynii to: pane carasau, carasatu, carasadu, crasaum pane ’e fresa.

Oto, co znajdziecie w tym wpisie

1 Przepis na pane carasau
- 1.1 Co potrzebujemy
- 1.2 Jak robimy?
2 A jak to się robi na Sardynii?
3 Więcej Sardynii?

Przepis na pane carasau

To płaski chlebek wypiekany tradycyjnie w piecu opalanym drewnem. Średnica arkuszy to około 50 cm. We Włoszech chleb ten znany jest pod nazwą carta da musica czyli papier nutowy, co przypisuje się hałasowi powstałemu w czasie jedzenia:).

Skład to semolina z pszenicy durum, drożdże piwowarskie, sól i woda. Pane carasau możemy także zrobić samemu w domu, choć macie zapewne świadomość, że to nie to samo co zjeść na miejscu oryginalnie wypiekany w piecu opalanym drewnem w temperaturze jakiś 400 stopni C. Ale można i zachęcam do tego całym sercem!

Co potrzebujemy

350 g mąki pszennej chlebowej typ 650
150 g semoliny
2 łyżeczki suszonych drożdży instant
pół łyżeczki cukru
łyżeczka soli
220 ml letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek

Semolina to mąką otrzymywana z pszenic durum, jeśli masz problem z jej kupnem możesz ją zastąpić kaszą manną.

Jak robimy?

Mąkę mieszamy z semoliną i drożdżami. Dodajemy cukier i sól. Stopniowo wlewamy ciepłą wodę i wyrabiamy ciasto uzyskując formę kuli (możesz użyć miksera). Kulę ciasta przekładamy do miski, przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 45 minut. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość. Dzielimy je na 8 części (kulek). Każdą kulkę wałkujemy na obsypanej mąką stolnicy na naprawdę cieniutki, okrągły placek. Blachę smarujemy oliwą z oliwek, kładziemy 1 lub 2 chlebki (zależy ile na raz zmieści się na Twojej blaszce) i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 240 stopni C. Możesz włączyć termoobieg.

Po około 7-10 minutach na powierzchni pane carasau zaczną tworzyć się pęcherze, gdy obejmą cały arkusz (będzie to wyglądać jak nadmuchana poduszka) wyciągnij z piecyka i rozdziel warstwy nożem. Włóż każdą warstwę jeszcze na chwilkę do piekarnika. Chlebek powinien być rumiany, cieniutki i chrupiący.

A jak to się robi na Sardynii?

Sardyńskie pieczywo jest bardzo smaczne w każdej formie. Po polaniu chleba carasau oliwą i dodaniu soli otrzymujemy pane guttiau. Będą na miejscu warto spróbować także pane coccoi oraz zwykłej focacci. Doskonałym daniem jest również pane frattau – czyli kawałki pane carasau zanurzone w rosole, z dodatkiem sosu pomidorowego, jajka i sera pecorino.

Więcej Sardynii?

Jeśli masz ochotę dowiedzieć się czegoś więcej o Sardynii zapraszam Cię do moich kolejnych artykułów.

Masz konto na Pinterest? Przypnij poniższy obrazek do swojej tablicy, aby nie zapomnieć o Pane Carasau, bo nie wypada go nie spróbwać w czasie pobytu na Sardynii.

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na facebboku: Moje wielkie włoskie podróże, którą w lipcu 2017 wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z naciekawszych grup na FB.

Buon appetito!
Magda

About Author

Magda

Z wykształcenia biolog morza, z doświadczenia project manager od zadań specjalnych i team leader zespołów niemożliwych. W wolnym czasie uprawia podróże żeglarsko - enokulinarne do Włoch, które są lekiem na całe zło. Prywatnie żona oraz mama Tymona & Toli.

3 komentarze

~nasza-sardynia.pl

Sierpień 29, 2016 at 1:39 pm — Odpowiedz

Ciekawe jak powstała Maddalena 🙂
MariannaInAfrica

Luty 5, 2017 at 5:05 pm — Odpowiedz

Cudowna jest ta historia powstania Sardynii! 🙂 Chlebek wygląda przepysznie, mam nadzieję, że kiedyś w końcu dotrę na tę piękną wyspę 🙂
- Magda
  
  Luty 6, 2017 at 7:49 pm — Odpowiedz
  
  Życzę Ci z całego serca. Wyspa rozkochuje, więc … uważaj, możesz mieć ochotę na więcej :). Pozdrawiam Cię Marianna.