KUCHNIA PALERMO – Gelo di mellone Palermitano – przepis na pudding z arbuza

KUCHNIA PALERMO – Gelo di mellone Palermitano – przepis na pudding z arbuza

Przygotowanie gelo di mellone jest szalenie proste, jednak wymaga czasu. Dobrze jest wcześniej przygotować esencję z kwiatów jaśminu (2h przed robieniem gelo), natomiast samo gelo di mellone potrzebuje min. 4 godzin w lodówce, a jeszcze lepiej całą noc. Konsystencja gelo przypomina galaretkę, choć jest gęsta i miękka raczej jak pudding (budyń).

Gelo di melone, sycylijski przepis na arbuza

Dlaczego gelo di mellone

Z określeniem arbuza we Włoszech jest całkiem ciekawa historia. Arbuz to po włosku to cocomero, ale na północy Włoch używa się nazwy l’anguria.

Na Sycylii, skąd pochodzi ten przepis, na arbuza mówi się un mellone d’acqua. Dlatego ten przepis to gelo di mellone, choć oczywiście można się spotkać z nazwą gelo di anguria.

Jest to bardzo popularny deser w Palermo, przygotowywany szczególnie z okazji święta patronki miasta, Santa Rosalia (Rozalia z Palermo), które przypada 15 lipca.

Przy okazji, nigdzie nie ma tak dobrych arbuzów, jak na Sycylii. Na gelo di mellone najlepsze są pełne słodyczy podłużne arbuzy z Syrakuz, Anguria di Siracusa, których wnętrze ma czerwoną, jędrną i chrupiącą miazgę.

Gelo di mellone, przepis z Palermo

Przepis na gelo di mellone

Składniki na gelo di mellone

  • 1 l soku z arbuza (pół soczystego arbuza powinno wystarczyć),
  • 100 g cukru trzcinowego,
  • 80 g skrobi kukurydzianej (mazeiny) lub ziemniaczanej,
  • 15 kwiatów jaśminu (garść kwiatków) lub szczypta cynamonu,
  • 60 g czekoladowych chipsów (lub drobno pokrojonej gorzkiej czekolady),
  • pokruszone pistacje do dekoracji (użyj dobrej jakości pistacji).

Gelo di mellone, przepis z Palermo

Sposób przygotowania gelo di mellone

Krok pierwszy, przygotowanie esencji z jaśminu

Sekretnym składnikiem tego przepisu są kwiaty jaśminu, po włosku gelsomino. Jeśli jesteś szczęściarzem i zdobyłeś kwiaty jaśminu, włóż je do szklanki, zalej 5 łyżkami wody i odstaw na 2 godziny, aby się macerowały (max na 24 h). Po dwóch godzinach esencja jest gotowa (musisz ją przefiltrować, aby nie było w niej kwiatów, np. przez gazę).

Krok drugi, oczyszczanie arbuza z pestek i uzyskanie soku

Umyj dobrze arbuza, następnie pokrój go na mniejsze kawałki (bez skórki) i oczyść z nasion, np. nożem. Teraz można wycisnąć sok. Możesz go uzyskać korzystając z ręcznej wyciskarki (Włosi używają takiej do robienia passaty z pomidorów), blendera czy wyciskarki ślimakowej. Możesz na końcu przelać sok przez sitko, aby mieć pewność, że nie będzie żadnej pestki i kawałków miąższu. Odmierzamy 1 litr soku, na tyle potrzeba niespełna pół arbuza średniej wielkości.

Krok trzeci, robimy gelo

Sok przelej do garnka, dodaj skrobię kukurydzianą (możesz ją przesiać przez sitko), wodę zapachową z jaśminu (bez kwiatów) i bardzo dokładnie wymieszaj rózgą. Skrobia musi się dobrze rozpuścić. Jeśli nie zdobyłeś jaśminu, dodaj szczyptę cynamonu.

Dopiero teraz postaw garnek na średnim ogniu, dodaj cukier i gotując, mieszaj przez około 10-12 minut, aż pięknie całość się zagotuje, nabierze półprzeźroczystości i zgęstnieje.

Pozostaw chwilę gelo, aż ostygnie do temperatury pokojowej, następnie dodaj czekoladowe chipsy i rozlej do szklanek lub pucharków. Wstaw na 15 minut do lodówki. Następnie udekoruj posiekanymi drobno pistacjami, możesz także włożyć kwiat jaśminu. Wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Gotowe gelo możesz ustroić wg fantazji, ja trochę przesadziłam.

Wskazówka I Arbuz może wywołać kolkę u malutkich dzieci, więc jeśli jesteś matką karmiącą, lepiej go unikaj. 

Gelo di mellone, przepis z Palermo

Gelo di mellone jest świetne także do ciast

Podobnie jak gelo di arancia, także arbuzowe gelo można wykorzystywać do przygotowywania z nim ciast, jak Crostata al Gelo di Mellone.

Wskazówka I Sprawdź mój przepis na tartę z gelo di arancia czyli tarte z puddingiem pomarańczowym.

Buon appetito!

Gelo di mellone, przepis na deser z Palermo

Włoska poczta

Dzielę się z Tobą moimi włoskimi podróżami mając nadzieję, że cię zainspirują do samodzielnego poznawania jednego z najpiękniejszych krajów na świecie. Dlatego zachęcam, abyś dołączył także do czytelników mojego newslettera, poste italiane. Tylko dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu, ale przede wszystkim, otrzymasz mnóstwo dodatkowych informacji.

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Moje wielkie włoskie podróże, którą wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z najciekawszych grup na FB. Zapraszam cię także na mojego Instagrama, na którym znajdziesz całą masę włoskich inspiracji!

Jarosław Pawlak, polki fotograf w Toskanii, Pienza, dolina Val d'Orcia
Previous post
Jarosław Pawlak – polski fotograf w Toskanii
Risotto z dynią, przepis
Next post
RISOTTO Z DYNIĄ – przepis na wspaniałe jesienne danie

No Comment

Leave a reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

*

Back
SHARE

KUCHNIA PALERMO – Gelo di mellone Palermitano – przepis na pudding z arbuza