Crostata z różową ricottą i kroplami gorzkiej czekolady to jeden z ulubionych przepisów pani Małgosi z Umbrii.

Nie pamiętam, kiedy i kto namówił mnie na spróbowanie pierwszego kawałka crostaty. Szczerze mówiąc, nie wywarło to na nim żadnego wrażenia. Może przez to, że nigdy nie byłam zwolenniczką kruchego ciasta. Dopóki moja nowa sąsiadka, Adriana na zakończenie jednej z pierwszych u niej kolacji, zaproponowała mi porcje swojej crostaty z różową ricottą i kroplami gorzkiej czekolady.

Nie wiem czy wiecie, że w Umbrii, po wprowadzeniu się nowych sąsiadów jest zwyczajem wspólna kolacja. U mnie w domu przygotowałam tylko i wyłącznie polskie potrawy. Wróćmy do crostaty.

Wtedy nie tylko zjadłam podwójną porcję, ale ośmielałam się prosić o przepis. Myślicie, że to było proste dostać od rodowitej Umbryjki przepis? Jeżeli tak, to grubo się mylicie.

Umbryjskie sekrety kulinarne

Rodziny w Umbrii pielęgnują własne sekrety, przepisy są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Co uda się zdobyć poza domem, zostaje włączone do rodzinnego skarbu i zamknięte na klucz. Po dłuższych staraniach, Adriana wręczyła mi skrawek szarego papieru z napisanymi w skrócie składnikami. Zerknęłam na kartkę, świetnie: jajka, mąka, proszek do pieczenia, masło i cukier jest w domu.

Od razu wsiadłam w samochód i pojechałam po ricottę z owczego mleka, delikatny i miękki serek z białek serwatkowych od lokalnego producenta. W Otricoli mamy dwóch kuzynów Di Luvio, którzy hodują owce i produkują sery. W drodze powrotnej zatrzymałem się po likier, Alchermes, o intensywnym czerwonym kolorze, który pierwotnie wykonywany był z koszenili owadów (kwas karminowy) oraz po opakowanie kropelek z czekolady. Po około 2 godzinach kuchnia zapełniła się niesamowitym zapachem, różowa crostata zniknęła z talerza szybciej niż mógł ktoś z Was przypuszczać.

Najważniejsze jest ciasto

Dziś dla odmiany crostatę nadziewam domowej roboty konfiturą z owoców z mojego sadu. Jestem przekonana, że jakość kruchego ciasta zależy od proporcji i jest najważniejsza w przygotowaniu crostaty, a nadzienie to tylko kwestia gustu. Możecie to wypróbować sami, bo znajdziecie w internecie wiele przepisów, każdy z inną proporcją składników

Crostata stała się w moim domu nie tylko niezastąpionym deserem, ale również podstawowym ciastem na śniadanie. Gdy nie znam moich gości, ta z konfiturą morelową gwarantuje mi zawsze sukces.

W Otricoli, południowa Umbria, różową ricottą z kroplami gorzkiej czekolady lub bez, nadziewa się cannoli, ciasto jest takie samo jak na cannoli, rurki sycylijskie. Podczas karnawału w domach jak i miejscowej piekarni robione są ravioli, słodkie pierożki nadziane różową lub biała ricottą polane czekoladą lub likierem Alchermes. Przepis na ich wykonanie sięga czasów średniowiecza

Oj, rozpisałam się, czas wziąć się do dzieła!

Crostata z różową ricottą i kroplami gorzkiej czekolady z Casale san Pietro

 Składniki na kruche ciasto

• 1 jajko
• 125 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 125 g drobnego cukru
• 250 g mąki pszennej
• 8 g proszku do pieczenia
• skórka starta z połowy cytryny lub pomarańczy BIO
• szczypta soli

Jak przygotować kruche ciasto

• Zetrzeć skórkę z połowy cytryny lub pomarańczy na małych oczkach tarki, połączyć z cukrem, zostawić by cukier przeszedł aromatem.
• Przesiać mąkę dwa razy z proszkiem do pieczenia.
• Dodać resztę składników w kolejności pokazanej na zdjęciach.
• Wyrobić ciasto ręcznie na stolnicy lub w szerokim naczyniu do momentu gdy stanie się jednolite i elastyczne.
• Uformować z ciasta kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 1/2 godziny, ale im dłużej, tym lepiej, można również zamrozić i wykorzystać w innym momencie.

Składniki na nadzienie

• 500 g ricotty,
• 3 – 4 zakrętki likieru – Alchermes,
• krople gorzkiej czekolady.

Jak przygotować nadzienie

Do ricotty dodać likier Alchermes, mieszać widelcem do uzyskania jednolitego koloru, intensywnego różowego, dopiero teraz wsypać krople czekolady i lekko zamieszać.

Jak przygotować ciasto do pieczenia

• Wysmarować masłem i posypać bułką tartą formę na Crostate, najlepsze są porcelanowe.
• Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na dwie części.
• 1/3 część ciasta rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i przy pomocy radełka pociąć na paski o szerokości ok. 1,5 cm.
• 2/3 część ciasta rozwałkować w ten sam sposób na okrągły krążek, ma być szerszy o 2 cm od spodu formy.
• Rozłożyć ciasto w formę, przykryć równą warstwą nadzienia, gdyby brzeg ciasta był za wysoki, należy obciąć go tak, aby wystawał lekko ponad nadzienie.
• Paski układać na nadzieniu, tworząc kratkę.
• Piec w temperaturze 180°C około 45 minut.
• Ciasto pozostawić do ostygnięcia.

TIPProszę pamiętać, że nadzienie to kwestia fantazji kucharki. Nadzienie można zastąpić  ok. 250 g konfitury owocowej, najlepiej przygotowanej w domu, o dowolnym smaku: wiśniowe, śliwkowe lub morelowym. Krople czekolady można zrobić samodzielnie w domu, ja tak robię, kupić gotowe lub po prostu pokroić czekoladę w drobne kwadraty. Ricottę można zrobić w domu, może być owcza, tak jak w Otricoli lub krowia, ale to już inna historia.

Autorka przepisu

Pani Małgosia Rozmus mieszka w Umbrii od 25 lat. Jej dom znajduje się w niewielkim Orticoli, u zbiegu regionu Umbria i Lacjum, gdzie łączą się prowincje Terni, Rieti i Viterbo. To ziemie trzech starożytnych ludów, Umbrów, Etrusków i Sabinów. Na co dzień odnawia stare meble i prowadzi apartamenty na wynajem, Casale san Pietro. Pani Małgosia chętnie zdradza swoim gościom tajniki włoskiej kuchni. Jej apartamenty znajdziesz na airbnb, gdzie ma status superhosta. Do dyspozycji gości są  2 pokoje, każdy z prywatną łazienką+ śniadanie.

Korzystając z TEGO LINKA (lub kliknij w logo) zapewniasz sobie około 145 zł zniżki na swoją pierwszą podróż z Airbnb. Dokładna kwota zależy od kursu dolara. Ten portal powstał jako wyszukiwarka miejsc, gdzie możemy tanio nocować wśród lokalnej społeczności.

Masz konto na Pinterest? Pin it!

Włoska poczta

Dołącz do czytelników mojego newslettera, poste italiane. Nie tylko nie przeoczysz żadnego artykułu na blogu, ale także otrzymasz dodatkową wiedzę o Italii.

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Moje wielkie włoskie podróże, którą w lipcu 2017 wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z najciekawszych grup na FB. Zapraszam cię także na mojego Instagrama, na którym znajdziesz całą masę włoskich inspiracji!