Jesień to idealny czas, aby cieszyć się truflami – jednym z najbardziej aromatycznych skarbów włoskiej kuchni. Właśnie wtedy najlepiej smakują dania proste, ale dopracowane w każdym szczególe, takie jak klasyczne risotto z truflami.
W tym artykule znajdziesz sprawdzony przepis oraz kilka ciekawostek o truflach.
Kilka ciekawostek o truflach
Trufle to jedne z najdroższych grzybów na świecie. Najbardziej cenione są białe trufle z okolic miasta Alba w Piemoncie, które potrafią osiągać ceny nawet kilku tysięcy euro za kilogram.
W starożytności wierzono, że trufle mają właściwości afrodyzjakalne. Ich intensywny, ziemisty aromat rzeczywiście działa silnie na zmysły.
Tradycyjnie trufli szuka się z pomocą wyszkolonych świń lub psów. Obecnie częściej wykorzystuje się psy, które – w przeciwieństwie do świń – są mniej skłonne do… zjadania znaleziska.
Trufle rosną w bardzo specyficznych warunkach klimatycznych i glebowych, w symbiozie z korzeniami drzew, takich jak dęby, leszczyny czy lipy. Zazwyczaj znajdują się na głębokości od 5 do 30 cm pod ziemią.
Sezon na białe trufle jest krótki i trwa od października do grudnia, co dodatkowo podkreśla ich wyjątkowość.
Risotto z truflami – przepis kulinarny idealny na jesień
Składniki na risotto z truflami (4 porcje):
- 400 g ryżu Carnaroli lub Arborio,
- 1 mała świeża trufla lub 1–2 łyżeczki masła truflowego,
- 1 mała cebula szalotka, drobno posiekana,
- 1 l gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 100 ml wytrawnego białego wina,
- 60 g masła (podzielonego na dwie części),
- 50 g drobno tartego Parmigiano Reggiano,
- sól do smaku,
- świeżo mielony pieprz (opcjonalnie, bardzo oszczędnie).
Sposób przygotowania risotto z truflami
Na szerokiej patelni lub w rondlu rozpuść 30 g masła. Dodaj szalotkę i smaż na małym ogniu, aż stanie się szklista, nie rumiana.
Wsyp ryż i mieszaj przez około 1–2 minuty, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem. Wlej białe wino i gotuj, aż całkowicie odparuje.
Dodawaj gorący bulion po jednej chochelce, często mieszając. Każdą kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj w ten sposób przez około 16–18 minut, aż ryż będzie al dente.
Zdejmij risotto z ognia. Dodaj pozostałe masło i tarty Parmigiano Reggiano. Energicznie wymieszaj – to moment mantecatury, czyli nadania risotto kremowej konsystencji.
Na koniec dodaj cienko starte świeże trufle lub masło truflowe. Dopraw delikatnie solą (i ewentualnie minimalną ilością pieprzu).
Podawaj natychmiast.
Wskazówka I Jesienią uwielbiam także 
risotto z dynią – jeśli masz ochotę na łagodniejszą wersję, zajrzyj do mojego przepisu.
Truflarze w sam raz do risotto z truflami
Do gotowania polecam film „Truflarze” (ang. „The Truffle Hunters”, wł. „Cacciatori di Tartufi”). Można go kupić lub wypożyczyć na you Tube.
Planując swoją podróż
Znajdź hotel lub apartament na wakacje dzięki booking.com.
Pamiętaj, aby zawsze mieć wykupione ubezpieczenie turystyczne. Ja korzystam z najlepszej na rynku porównywarki rankomat.pl.
Bilety lotnicze możesz znaleźć i zarezerwować na booking.com.
Jeśli potrzebujesz samochodu we Włoszech, skorzystaj z najlepszej porównywarki discovercars.com lub rentalcars.com.
Potrzebujesz biletów na prom? Znajdziesz je na Direct Ferries.
Gdy kupujesz coś za pośrednictwem moich linków, zarabiam niewielką kwotę. Ty nadal płacisz tyle samo, ze mną dzieli się sprzedawca. Dziękuję za twoje znaczące wsparcie.
Włoska poczta
Dzielę się z Tobą moimi włoskimi podróżami, mając nadzieję, że cię zainspirują do samodzielnego poznawania jednego z najpiękniejszych krajów na świecie.
Dołącz do czytelników mojego newslettera, poste italiane. Dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu, a także otrzymasz mnóstwo dodatkowych informacji.
Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Moje wielkie włoskie podróże, którą wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z najciekawszych grup na FB.
Zapraszam cię także na mojego Instagrama, na którym znajdziesz całą masę włoskich inspiracji!
La vita è bella! Życie jest piękne!
To risotto wygląda rewelacyjnie… i pewnie też świetnie smakuję. Na pewno wypróbuję przepis!
Jełsi się lubi trufle, rzeczywiście jest to smaczne i przede wszystkim sycące danie.