Italia praktycznie. Jej wysokość Espresso

Temat espresso przewijał się już kilkukrotnie na blogu, ale uświadomiłam sobie, że zawsze służy do opowiedzenia o czymś innym, jak coperto, colazione, itp. Czas zatem na poświęcenie kilku chwili samemu espresso, które jest matką wszystkich włoskich kaw. Dlaczego jej wysokość espresso? Bo jest jedyną kawą obdarzoną królewską koroną – gęstą, orzechowo-brązową pianką zwaną crema. Ale po kolei.
 

Espresso

Jej wysokość espressoEspresso to rodzaj małej, bardzo mocnej kawy, serwowanej w niewielkich, porcelanowych filiżankach o pojemności 50 – 70 ml, z grubymi ściankami o cylindrycznym kształcie. Taka filiżanka dłużej utrzymuje wysoką temperaturę kawy podkreślając bogaty smak naparu. Filiżanki powinny być ogrzane przed podaniem, a wypełnia się je kawą tylko do połowy.

Espresso powinno zostać podane w ciągu minuty od przygotowania. Wypijamy ją 1-2 łykami.

 

Wodą podawaną razem z espresso przepłukujemy usta zanim pijemy kawę. Dzięki temu w pełni będziemy mogli docenić jej smak.

Dzięki tysiącom testów, jakie przeprowadzono na konsumentach, a także licznym analizom smaku i aromatu, powstała lista warunków, które powinna spełniać filiżanka espresso, by można ją było uznać za produkt o wysokiej jakości. Sporządzono profil smaku i aromatu, który stał się normą espresso.

We Włoszech stosuje się regułę 4M, co oznacza, że jakość espresso zależy od czterech czynników:

Miscela – mieszanki kawy
Macinino – młynka
Macchina – maszyny-ekspresu do kawy
Mano – manualnej czynności wykonywanej przez barmana

Włoski Instytut Espresso Italiano, Istituto Nazionale Espresso Italianowprowadził normy, które musi spełnić dobrze przyrządzone espresso.

Oto one:

  •  ilość kawy – 7g
  • ilość wody – 25 ml
  • temperatura parzenia – 88-92 stopnie Celsjusza (arabikę parzy się w niższej temperaturze, robustę w wyższej)
  • ciśnienie – 9 bar (w ekspresie domowym 12-15 bar)
  • czas parzenia – 25 sekund

 

Porządne espresso

  •  zajmuje około pół filiżanki, napój powinien mieć około 25- 30ml,
  • ma cremę o ciemno-orzechowym kolorze, która pokrywa całą powierzchnię kawy, a dzięki jej grubości, esencja kawy nie przedostaje na wierzch,
  • daje kwietne i owocowe (z nutą cytrusa) wrażenie smakowe grzanki z chleba i dobrej czekolady.

 

Złej jakości espresso

  •  jest blade lub ma zbyt ciemną cremę,
  • ma zbyt cienką cremę, przez którą przedziera esencja kawy.
Pozdrawiam,
Magda
Previous post
Włoskie wyzwanie. Podsumowanie tygodnia #7. "La Strada" Felliniego
Wenecja, Włochy północne
Next post
Śpieszmy się zobaczyć Wenecję zanim ... zatonie

1 Comment

  1. Sierpień 29, 2016 at 1:29 pm — Odpowiedz

    Po przeczytaniu tego wpisu nabrałem ochotę na spróbowanie espresso. Zawsze podczas naszych wyjazdów byłem wierny Cappuccino.

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*

Back

O AUTORZE

SHARE

Italia praktycznie. Jej wysokość Espresso