Italia kulinarnie. Ty mówisz sos boloński, ja mówię ragu' bolognese

Jako dzieciak mieszkający w samym sercu Poznania, 5 kroków od Starego Rynku rodzice zaprowadzali mnie i moje rodzeństwo (bagatela 4 siostry i brat) w niedzielę do Baru Piccolo na spaghetti z sosem bolońskim. Bar Piccolo nie tylko nadal ma się świetnie, ale także nabył wiele nowych lokalizacji. Ale ja nie o tym chciałam lecz o źródle mojej fascynacji sosem bolońskim. 

Gdy jakiś czas później pojechałam do Włoch i zamieszkałam z włoską rodziną, przypatrywałam się, jak Biancangela miesza i miesza i miesza na patelni sos ragu’. Trwało to w nieskończoność, ale efekt zawsze był powalający! Ragu’ bolognese to klasyczny sos mięsny rodem z Bolonii, co oznacza wycieczkę do regionu Emilia – Romagna. To jeden z moich ulubionych.

Ale na początek dwie sprawy.

Primo: nie o spaghetti tu chodzi, lecz klasyką jest użycie makaronu tagliatelleTagliatelle ma porowatą i szorstką fakturę, dzięki czemu jest idealnym dodatkiem do gęstych sosów.

Secondo: skoro wyrzuciliśmy spaghetti, a zaprosiliśmy tagliatelle to dalej rozmawiamy już o Tagliatelle con ragu’ bolognese.

Teraz brzmi dobrze! 

Źródło Tagliatelle con ragu’ bolognese

Przepis trochę polsko-włoski, bo nie ma nic lepszego jak nauka przy każdej nadarzającej się okazji. To do roboty, gotujemy w końcu po włosku!


Tagliatelle con ragu’ bolognese

Głównym i najważniejszym składnikiem tego dania jest Twoja cierpliwość:). To od niej zależy smak i radość z jedzenia, co przekłada się na zadowolone twarze biesiadników  Danie jest proste, ale czasochłonne. Ale właśnie o to nam chodzi. Jedna ręka miesza sos, a druga trzyma karteczkę ze słówkami. Widzisz to? Właśnie mówisz Pancetta…


Potrzebujemy:

100 g surowego boczku
150 g mielonej cielęciny
150 g mielonej wołowiny
1 cebula
1 marchewka
1 seler naciowy
50 g masła
2 łyżki oleju / oliwy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
200 ml mleka
200 ml mięsnego wywaru
100 ml dobrego czerwonego wina
Parmezan
Sól
Pieprz

To robimy sos ragu’

Pokrój drobno boczek i zmiel go. Połącz z mięsem, dodaj soli. W międzyczasie oczyść warzywa i drobno je pokrój, możesz zmielić. W garnku rozpuść masło i wlej oliwę z oliwek, dzięki temu masło nie będzie się przypalać. Teraz wrzuć warzywa i smaż przez chwilę na dużym ogniu. Dodaj mięso z boczkiem, wszystko razem musi się ładnie zarumienić. Wlej wino i gorący bulion, dodaj koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. A teraz duś na niewielkim ogniu przez około 50 minut. Zamieszaj od czasu do czasu. Po upływie tego czasu wlej gorące mleko i duś kolejne 10 minut. 

Źródło Ragu’ bolognese

Wstaw wodę na makaron. Gotuj ściśle wg pr
zepisu na opakowaniu. Pamiętaj, że klasyczne ragu’ bolognese podaje się z tagliatelle. 
Podajemy posypane parmezanem. Najlepszy jest świeżo starty, możecie go utrzeć nawet na już nałożoną porcję na talerzu. Ja często tak robię. 

A wiecie, co Włosi robią po zjedzeniu wszystkiego z talerza? Od razu się przyznaję, że ja także to robię:) Fare la scarpetta – to nic innego, jak urwanie kawałka chleba i z jego pomocą wytarcie resztek sosu pozostałego na talerzu i … mniam. Nic się nie zmarnuje:). 
Buon appetito!
Magda

ps. Podobno tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d’Este ułożoną z okazji jej ślubu w 1487 roku. Ale kto to wie, jak było naprawdę?

Previous post
Italia językowo. Włoskie wyzwanie. Podsumowanie tygodnia #3. Dolci.
Next post
Italia językowo. Włoskie wyzwanie. Podsumowanie tygodnia #4

No Comment

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*

Back

O AUTORZE

SHARE

Italia kulinarnie. Ty mówisz sos boloński, ja mówię ragu' bolognese