Pesto alla genovese. Klasyczne pesto z Genui

Ach ta Liguria! To właśnie stąd pochodzi mój ulubiony sos pesto, a dokładnie zielone Pesto alla genovese. Klasyczne pesto z Genui, z bazylią, posiadające zaszczytne oznaczenie DOP Liguria.

Oto, co znajdziecie w tym wpisie

Pesto alla genovese

Pesto to sos z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, oliwy, parmezanu lub sera pecorino oraz soli i pieprzu. To wszystko pokruszone i wymieszane do postaci gęstego sosu w moździerzu czy blenderem. Jego nazwa wywodzi się od słowa pestare, czyli gnieść.
Pesto alla genovese jest oparte na bazylii, ale doczekało się wielu następców, jak czerwone pesto rosso, które pochodzi z Sycylii, jest słodsze i bardziej kwaśne w smaku, ponieważ zamiast bazylii używa się suszonych na sycylijskim słońcu pomidorów, ale można kupić także  pesto na bazie rukoli, zielonej pietruszki, z tartymi migdałami, itp. Wystarczy przejść się do pobliskich delikatesów i przyjrzeć się półce, na której stoi pesto. Rodzajów cała masa. Jednak klasyczne, zielone pesto jest moim absolutnie No.1!
Pesto ma szerokie zastosowanie i jest bazą wielu sosów do makaronów, sałat, sera, mięs, zup, pizzy, doskonale komponuje się także z chlebem. Wystarczy do świeżo ugotowanej pasty dodać łyżeczkę pesto, mieszamy i gotowe! Proste i przepyszne danie w kilka minut! A tortellini z pesto, pychota!
Pesto należy przechowywać w lodówce, koniecznie jednak pamiętajcie, aby zawsze po otwarciu słoiczka (i użyciu pesto) dolać odrobinę oliwy. Oliwę uzupełniajcie w słoiczku za każdym razem, gdy użyjecie pesto, dzięki temu będziecie mogli je dłużej przechowywać. Nie trzymajcie też otwartego słoiczka zbyt długo, pojawi się pleśń i trzeba będzie wszystko wyrzucić.
Szybko się przekonasz, że nie robienie pesto w domu jest łatwe i przyjemne i tak naprawdę zajmuje tylko chwilę. Być może także stwierdzisz, że jest o wiele smaczniejsze niż to kupione w sklepie! Próbujemy?
Przepis na pesto

Przepis na pesto

Potrzebujemy
  • moździerz, blender lub mikser
  • wyparzony mały słoiczek na ok. 200 ml pesto (pokrywka także musi być wyparzona)
  • 2 pęczki świeżej bazylii
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki orzeszków piniowych 
  • 2 łyżki tartego parmezanu (ser)
  • pół szklanki oliwy
  • sól, pieprz
Wykonanie

Oberwij listki bazylii umyj, wysusz i zmiksuj je z obranym czosnkiem i orzeszkami pinii. Stopniowo wlewaj oliwę. Na koniec dodaj starty parmezan. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Zmiksuj tak, aby masa pozostała trochę grudkowata. To ważne, ponieważ takie właśnie jest pesto. Całość przełóż do słoiczka, zamknij i włóż do lodówki.

Używaj często i zawsze dolewaj do odrobinę oliwy na wierzch w słoiczku, dzięki temu pesto będzie można przechowywać nawet miesiąc. Można je także zamrozić.

 
Smacznego!
Ściskam,
Magda
ps. a jeśli chcecie przeczytać o winie, które dojrzewa w Ligurii głęboko pod powierzchnią morza, to czytajcie tu: Abissi, wino z głębin Morza Liguryjskiego
Róża w winnicy
Previous post
Róże w winnicy? Dlaczego? Po co?
Next post
Pane carasau, tradycyjny chleb z Sardynii. Przepis

2 komentarze

  1. Barbara
    Marzec 25, 2017 at 6:28 am — Odpowiedz

    Pani Magdo
    Proszę nigdy przy genueńczykach nie wspominać o tortellini z pesto!usłyszy Pani że to profanacja!
    Oczywiście podadzą je , ale ile komentarzy można usłyszeć:-)
    Pozdrawiam z Genui

    • Marzec 25, 2017 at 2:27 pm — Odpowiedz

      Bardzo dziękuję!!!!

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*

Back

O AUTORZE

SHARE

Pesto alla genovese. Klasyczne pesto z Genui