Kiedy pierwszy raz pojechałam do Palermo, z ciężarówki ktoś sprzedawał piękne, dorodne cytryny. Przy ich nazwie widniały trzy literki: IGP. O rany, pomyślałam, to Włosi mają nawet swoje cytryny chronione certyfikatem jakości. Nie interesowałam się wówczas tak bardzo tym tematem, wiedziałam oczywiście o innych chronionych certyfikatem produktach, jak prosciutto z Parmy, mozzarella di bufala z Kampanii czy parmigiano reggiano, ale nie wiedziałam, że chronią także mnóstwo warzyw i owoców. Od tamtej pory minęło kilka lat, a ja nadrobiłam to i owo. 

Ciężarówka z cytrynami w Palermo długo siedziała mi w głowie. Na tyle długo, że pisząc na blogu przepis na limoncello, pomyślałam, że to może być fajny wstęp, aby o tych niezwykłych cytrynach z południa Włoch napisać coś więcej.

Bo przecież wszystkie najlepsze z najlepszych włoskich cytryn, dojrzewają w słońcu południa! Ja im się nie dziwię, gdybym mieszkała w Sorrento, na Capri, u stóp Etny czy w przecudnej Apulii, też byłam piękna i dorodna. A co!

Półwysep Sorrento. Cytryny IGP południa Włoch
Półwysep Sorrento, w dali widoczne Capri

Co jest IGP?

Zacznijmy od początku. Co oznaczają te trzy literki IGP? Ano, to skrót od Indicazione geografica protetta czyli chronione oznaczenie geograficzne (polski skrót to ChOG).

IGP
Źródło: Wikipedia

Taki ceryfikat to sprawka Unii Europejskiej, która wprowadziła szereg standandów w jak najbardziej słusznej sprawie. To wyraz doskonałości europejskiej produkcji rolno-spożywczej. W tym przypadku chodzi o unikalne połączenie czynników ludzkich i środowiskowych, które jest charakterystyczne dla danego terytorium. Jednym słowem – niepowtarzalne!

W praktyce oznacza to, że istnieją odpowiednie procedury, systemy regulacji jakości produktów i konkretne narzędzia do identyfikacji oraz promowania wyrobów o szczególnych cechach. 

No, to wiemy już czym jest IGP. Uff.

Cytryny z południa. Sorry, taki mamy klimat

Cytryny w rejonie basenu Morza Śródziemnego zawdzięczamy arabskim najazdom, gdzieś między 1000 a 1150 rokiem. Tak, tak, oni znali cytryny, jak i ich dobroczynne właściwości już dużo wcześniej niż nam, w Europie, jeszcze nawet się nie śniły.

Za to dziś, na południu Włoch  cytryny są właściwie wszędzie, na drzewach i targowych stołach, ceramice, kuchennych ściereczkach i restauracyjnych obrusach, pod postacią limoncello, cytrynowej marmolady, czekolady, lodów i sorbetów. Ta soczysta żółć świetnie tu pasuje. Wystarczy sobie wyobrazić cytrynowe gaje na tle błękitu morza i nieba. Promienie słońca niemal głaszczą ich skórkę, a szum fal utula do snu szepcząc morskie opowieści.

Okolice Amalfi, niegościnne kalabryjskie wybrzeże, poszarpane brzegi Sycylii czy półwyspu Gargano to miejsca, gdzie rosną najcenniejsze we Włoszech odmiany cytryn. Ich smak i aromat wykształciły przez stulecia morskie bryzy i sprzyjający, gorący klimat.

Dlatego aż sześć cytryn z południa Italii otrzymało prestiżowy certyfikat Indicazione geografica protetta (IGP) czyli chronionego oznaczenia geograficznego. Czas poznać te wyjątkowe odmiany.

Positano, Kampania. Cytryny IGP południa Włoch
Positano, Kampania. No sorry, taki mamy tu klimat 🙂
Positano, Wybrzeże Amalfitańskie
Positano, Wybrzeże Amalfitańskie

Limone Costa d’Amalfi IGP, Kampania

To całkiem spora cytryna o jasnożółtej skórce, zwana amalfitańską. Ma charakterystyczny wydłużony kształt i delikatny, soczysty miąższ. Rośnie wyłącznie wzdłuż Wybrzeża Amalfitańskiego, które dzięki swej urodzie zostało wpisane na listę Światowego Dziedzictwa UNESCO.

Limone Costa d'Amalfi IGP, Kampania
Limone Costa d’Amalfi IGP, źródło Consorzio di Tutela Limone Costa d’Amalfi I.G.P.

Limone di Sorrento IGP, Kampania

Cytryna z Sorrento IGP ma soczysty i kwaśny miąższ, jest wyjątkowo bogata w witaminę C. Skórka jest średniej grubości z mnóstwem olejków aromatycznych. Limone di Sorrento uprawiana jest wyłącznie na półwyspie Sorrento na terytorium gmin: Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Sant’Agnello, Sorrento, Vico Equense i na wyspie Capri. Ceryfikat IGP przyznano tej odmianie 1 lutego 2001 r. To właśnie z tej cystyny oficjalnie wytwarza się słynny na cały świat likier limoncello.

Jak zrobić limoncello
Limone di Sorrento IGP

Limone di Siracusa IGP, Sycylia

Cytryna uprawiania wzdłuż sycylijskiego wybrzeża prowincji Syrakuzy. Jest bardzo soczysta, o szalenie wyrazistym smaku, przez co jest wręcz idealna do przyprawiania surowych mięs i ryb.

Limone di Siracusa IGP, Sycylia
Limone di Siracusa IGP

Limone Interdonato di Messina IGP, Sycylia

Dla miłośników jedzenia cytryn, interdonato wydaje się być idealna. Cieniutka, lekko pomarszczona skóra, delikatny, zaledwie lekko kwaśny smak i niewielka ilość pestek. Po prostu wspaniała.

Limone Femminello del Gargano IGP, Apulia

Cytryna femminello z apulijskiego półwyspu Garnano jest uprawiana na wybrzeżu, wyłączne w prowincji Foggia. Ta wyjątkowa cytryna prawie nie ma pestek (mogą występować w wariancie z pestkami lub bez), a skórka jest delikatna i cienka.

Limone Femminello del Gargano IGP, Apulia
Limone Femminello del Gargano IGP, źródło http://www.garganoagrumi.com

Limone di Rocca Imperiale IGP, Kalabria

Kwitnie minimum cztery razy w roku, jej owoce mają intensywnie żółty kolor i wspaniały aromat. Miąższ jest jasnożółty i niemalże bez pestek, daje mnóstwo soku pozbawionego gorzkiego smaku.

Limone di Rocca Imperiale IGP, Kalabria
Limone di Rocca Imperiale IGP, źródło http://www.roccaimperiale.info/eccellenze/limone-igp-di-rocca-imperiale

Przydatne? Choć trochę? Daj znać, bo zaczęłam już pisać coś o pomarańczach, więc jeśli tylko Cię zanudzam, to przecież nie ma sensu, wezmę się za inne tematy.

Masz konto na Pinterest? Przypnij poniższy obrazek do swojej tablicy.

Cytryny IGP z południa Włoch

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na facebboku: Moje wielkie włoskie podróże, którą w lipcu 2017 wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z naciekawszych grup na FB.

Pozdrawiam,

Magda

 

Przepis na limoncello
Previous post
Jak zrobić limoncello. Przepis prosto z Wybrzeża Amalfitańskiego
Sacro Monte di Varallo, Piemont
Next post
Co Ty wiesz o Piemoncie? Prawdopodobnie ... więcej niż myślisz!

No Comment

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*

Back

O AUTORZE

JESTEM W TOP 50 POLSKICH BLOGÓW PODRÓŻNICZYCH

Italia poza szlakiem w TOP 50 polskich blogów podróżniczych

„Raz do roku jedź w miejsce, gdzie nigdy wcześniej nie byłeś.”

~ Dalajlama

SHARE

Kwaśne słońce południa. Włoskie cytryny z certyfikatem IGP